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和果子系列【杏桃&西梅麻薯】基础求肥饼皮的做法

菜名:和果子系列【杏桃&西梅麻薯】基础求肥饼皮

糖小饼:
配方参考自《我爱和果子》,分量:皮馅均为10个份

烹饪制作难度: 花费时间:

材料准备:
:,:70G,:140ML,:100G,:,:共5个,:150G,:,

1. 分次向糯米粉中加入水搅匀

2. 分次加是为了避免结块,拌匀的面糊是没有疙瘩状的

3. 再加入细砂糖拌匀

4. 微波炉1分钟——50秒——50秒——50秒
这个意思就是叮1分钟,取出搅匀,再叮50秒,搅匀,50秒,搅匀,50秒,搅匀
我的微波炉是800W的功率,完成后是透明均匀的状态,热的时候很软粘,软后会变Q弹

5. 搅好的饼皮面团放至温热后倒出来,倒在撒了一层土豆淀粉的案板上

6. 面团表面滚上一层土豆淀粉防粘,然后切分成25G一个的小块,切面处也撒粉防粘 (此处原文没写要用熟粉,我还是把粉炒过以后才用,因为之后是直接吃的)

7. 杏桃干对半切,白豆沙馅分割成15G一个(馅料最好提前分割好,这样做好饼皮以后可以立即包馅)
也就是每一只麻薯是:25G饼皮面团,15G白豆沙馅,半个果干(我用了杏桃干和西梅干)

8. 把果干放在白豆沙馅上面,饼皮面团压扁,包裹馅料即可

9. 果干最终位置是在上面的,成品可以隐约透出果干的颜色
饼皮要还是温热的时候就包馅,因为那时候弹性不会太大,可塑性很好,操作起来比较方便

10. 成品~

小贴士

继续和果子系列,这款是基础求肥饼皮
从材料比例来看这款饼皮不像外郎饼皮需要搭配粘米粉
而是单纯用糯米粉来做,口感糯且Q弹

饼皮要温热的时候就操作!
饼皮要温热的时候就操作!
饼皮要温热的时候就操作!

重要的事情写三遍!这是血泪的教训啊~~
凉透以后biangbiang弹,根本压不扁也擀不开

但也是因为这样,所以可想而知的凉后口感是非常好
而且这种Q跟那种加了凝胶感觉的Q是不一样
我个人是很不喜欢市售产品那种橡皮胶质感的Q
比较难用语言描述,语文老师大概已经不想认我
啊,反正,试过就知道了

菜名:和果子系列【杏桃&西梅麻薯】基础求肥饼皮菜谱小经验:

继续和果子系列,这款是基础求肥饼皮
从材料比例来看这款饼皮不像外郎饼皮需要搭配粘米粉
而是单纯用糯米粉来做,口感糯且Q弹

饼皮要温热的时候就操作!
饼皮要温热的时候就操作!
饼皮要温热的时候就操作!

重要的事情写三遍!这是血泪的教训啊~~
凉透以后biangbiang弹,根本压不扁也擀不开

但也是因为这样,所以可想而知的凉后口感是非常好
而且这种Q跟那种加了凝胶感觉的Q是不一样
我个人是很不喜欢市售产品那种橡皮胶质感的Q
比较难用语言描述,语文老师大概已经不想认我
啊,反正,试过就知道了

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