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温柔缠绵爱の味---提拉米苏的做法

菜名:温柔缠绵爱の味---提拉米苏

农民小满:
这是一款足以在悲伤中熨平你伤痕的甜点。绵密细致的口感让人回味不已。它是我蛋糕中的恋人,此生不逾!

烹饪制作难度: 花费时间:30~60分钟

材料准备:
:250g,:50g,:60g,:2片,:3大勺,:5g,:适量,:适量,:1个
:250g,:2个

1. 将手指饼干切成和6寸圆模等高的长度摆在蛋糕模内圈,切下的边码在蛋糕模底部,均匀地涂上一层咖啡酒液。(将2大勺咖啡酒和1小包雀巢黑咖啡粉调成咖啡酒液)。

2. 蛋黄搅打均匀,50g糖和60g水用小火煮沸保持沸腾状态10秒后倒入蛋黄中,边倒边快速搅拌。要注意让糖水呈图中所示呈直线细流状态倒入蛋黃,因为我们要的不是蛋花汤。

3. 再将糖水蛋液倒回锅中小火加热至85度,加入预先用冷水泡软并拧干水份的吉利丁片搅拌至溶化。

4. 将马斯卡彭奶酪分两次加入热的蛋液中,搅拌至光滑无颗粒状态。这时的奶酪糊较稀,将奶酪糊放入冰箱冷藏至与淡奶油温度差不多且稍微浓稠些拿出。夏天一般十几二十分钟。冬天有时搅拌好温度就降下来了。

5. 将淡奶油打到6分发状态,将打发的奶油、1大勺咖啡酒和(4)搅拌均匀即可倒入蛋糕膜中。如果太稀可以先放入冰箱冷藏10几分钟再搅匀倒入蛋糕模,防止因乳酪糊太稀倒入时饼干浮上来。

6. 倒入一半时再铺上一层手指饼干并刷上咖啡酒液。

7. 接着再倒满蛋糕模并用勺子稍微抹平表面。

8. 用锡纸或保鲜膜包好放入冰箱冷藏一晚。锡纸的用处主要用于防止冰箱串味和保持卫生。

9. 从冰箱取出后蛋糕表面洒上可可粉略作装饰即可。

小贴士

1、马斯卡彭奶酪是提拉米苏的精髓所在,最好不要用别的奶酪替代。麦得龙超市可以买到!2、可以用朗姆酒加浓咖啡代替咖啡酒。不过大家如果想尝到正宗的味道还是买咖啡酒和手指饼干吧,网上都有。3、在准备材料时先用冷水将吉利丁片浸泡。4、这个份量我做了1个6寸圆膜、1个小慕斯圈、2个中杯。5、如果混合后的乳酪糊太稀,可以放入冰箱冷藏10几分钟让它变浓稠些,再用手抽拌匀倒入模具,防止由于太稀引起手指饼干上浮。

菜名:温柔缠绵爱の味---提拉米苏菜谱小经验:

1、马斯卡彭奶酪是提拉米苏的精髓所在,最好不要用别的奶酪替代。麦得龙超市可以买到!2、可以用朗姆酒加浓咖啡代替咖啡酒。不过大家如果想尝到正宗的味道还是买咖啡酒和手指饼干吧,网上都有。3、在准备材料时先用冷水将吉利丁片浸泡。4、这个份量我做了1个6寸圆膜、1个小慕斯圈、2个中杯。5、如果混合后的乳酪糊太稀,可以放入冰箱冷藏10几分钟让它变浓稠些,再用手抽拌匀倒入模具,防止由于太稀引起手指饼干上浮。

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