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雅客葡萄卷面包的做法

菜名:雅客葡萄卷面包

西镇一婶:

烹饪制作难度: 花费时间:

材料准备:
:6克,:70克,:4克,:28克,:3克,:40克
:250克,:50克,:50克,:50克

1. 将除了葡萄干之外的所有材料放进桶内。记得酵母要在面粉中挖个小坑埋起来,避免与糖和盐提前接触。
之后启动和面程序开始揉面。
一直揉到能拉出大片薄膜的状态,就是破洞边缘很光滑的那种。
然后倒入事先泡水沥干的葡萄干,继续揉到葡萄干被面团完全吸收。

2. 然后将面团留在桶内进行基础发酵。我是放了碗热水关在烤箱里发的。
发到原先的两倍大小即可。
面团取出先按压排气静置十分钟。
之后平均的分成三个面团。

3. 取一个面团,擀成类似于长方形大面片的样子,底边尽量薄一些。
然后用那种锋利的美工刀,如图画出几条口子来,要划断的。
从上而下卷起来,如图。
其他两个面团也这样操作,然后放到铺了油纸或者是高温硅胶垫上。

4. 再将面包放到温暖湿润处进行第二次发酵,差不多发40分钟就可以了。我是放一碗开水关上烤箱门发的。
发好的面团表面抹一层全蛋液。

5. 之后烤箱预热175度,放中层上下火烘烤大约18分钟即可。如果表面上色了,可以盖一层锡纸隔热,防止上色较深。

6. 面包出炉啦,记得刚出炉时候先别吃,待内部发酵气体充分挥发后再品尝,要不会刺激肠胃的。

7. 掰开看看,果料十足啊

小贴士

啰嗦两句:
1、加水量依然是参考值,大家跟自己面团的湿度灵活调整。
2、面包烤不熟,不上色除了温度低了烘烤时间不够外,很大原因是面团没有发好或者是含水量过高导致的。因为看不到大家的操作过程所以无法判断是哪个环节的问题。我在婶子的西施QQ群的群文件内上传了几本做面包的专业电子书,大家感兴趣的可以去自行下载看哈。群号是:366730959
好学,才能玩好烘焙。
3、带有分类的其他烘焙教程请订阅我的公众号:xizhenyishen,不但有最多的美食教程,还有好看的心灵札记和手工艺术品教程呢。

菜名:雅客葡萄卷面包菜谱小经验:

啰嗦两句:
1、加水量依然是参考值,大家跟自己面团的湿度灵活调整。
2、面包烤不熟,不上色除了温度低了烘烤时间不够外,很大原因是面团没有发好或者是含水量过高导致的。因为看不到大家的操作过程所以无法判断是哪个环节的问题。我在婶子的西施QQ群的群文件内上传了几本做面包的专业电子书,大家感兴趣的可以去自行下载看哈。群号是:366730959
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