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红烧扁鱼的做法

菜名:红烧扁鱼

xq_love美学厨房:
扁鱼刺少,肉质鲜嫩,家庭必备首选鱼之一。我们老家那边还是以红烧为主,传统做法,家里的味道

烹饪制作难度:配菜(中级) 花费时间:10~30分钟

材料准备:
:1条,:适量,:适量,:适量,:5个
:50g,:50g

1. 准备好材料

2. 鱼打上花刀,更容易入味也更美观

3. 我用的菜籽油所以油烟比较大,但是味道好,油一定要烧热哦

4. 鱼水分沥干,锅里转小火,鱼沿着锅边轻轻滑下去,这样油就不会溅的到处都是。锅里油务必烧热,这样鱼就不会沾锅,有的说锅里放盐,或则鱼涂面粉就不会沾锅,其实没那么麻烦,根本就不用那样。只要锅里油烧热就好了

5. 鱼翻一边继续煎。其实这是至关重要的一步。这关系到鱼是否破皮,是否完整,还有后面的汤色是否和牛奶一样。煎至两面这样金黄就好了,注意火不能太大,不然糊了。

6. 锅里加水淹过鱼,加入黄酒去腥

7. 生姜大蒜辣椒切开备用

8. 生姜大蒜辣椒放到锅里,盖锅盖大火煮

9. 煮成这样汤成奶白色,加入豆瓣酱,豆瓣酱颜色比较红艳,味道比较浓郁,刚好增香增色

10. 继续加入盐,糖。酱油转小火收汁,盐可以少放,之前豆瓣酱就已经很咸了

11. 小火收汁成这样粘稠状就好了,可以出锅罗。只有放入豆瓣酱,菜色才会这样红艳有食欲。如果有不喜欢豆瓣酱的亲们,也是可以不放的。

12. 鱼装盘,锅里汤汁放入葱花熬制五秒钟,浇到鱼身

13. 这样就可以罗,看着就好有食欲,外皮脆香,里肉鲜嫩。下饭菜也是下酒菜。家里做起来都是很容易方便的哦。多吃鱼对身体好哦!

菜名:红烧扁鱼菜谱小经验:

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