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【私房咸水角】广州小吃的做法

菜名:【私房咸水角】广州小吃

Win厨小阁:

烹饪制作难度:切墩(初级) 花费时间:1小时以上

材料准备:
:150g,:55g,:15g,:160g,:30g,:150g,:20g,:15g,:半味勺,:10g,:1味勺,:1味勺,:20g,:200g,:10g
:15g

1. 我是先做的蒸肉饼后剩下没大半没吃,再加工成咸水角馅的!罗卜干(私房菜脯也是我先自制的),所以就无需与瘦一起蒸煮了。先分享做我这个私房肉饼吧,将半肥瘦猪肉剁碎,加入花生油,淀粉,白糖,生抽,乌榄角碎,冬菜碎,(或一起加入生的潮式萝卜干)搅拌调匀上锅蒸成肉饼,或炒熟也行,汤汁要少。

2. 我把蒸熟的肉饼和萝卜干(自制菜脯)混合搅拌在一起,萝卜干不要切碎,小片状,口感爽脆。

3. 把糯米粉,粘米粉,玉米淀粉,热开水混合成接近面团时,加入猪油揉搓均匀,加猪油在煎炸中可以使表皮起油泡,皮会更酥脆,口感更好!形成外酥脆内软糯的鲜明对比!当然也可以不加喔!

4. 肉饼从冰箱取出看着不美,与菜脯混合好后待包,取35-38g左右的小面团,共11个。用掐包子皮的手法掐成粉皮,不能太簿会穿孔的,大概4-5毫米厚度左右,肉馅不能贪心贪大,因粉皮没张力(肉馅太大包不住或穿孔会影响煎炸时的效果),然后对掐成角不漏就行,放置油纸上待煎炸。

5. 热锅倒入200-300g花生油(少油可以不那么费油),中火烧热烧全开,因油少一次就放入4-5个就好,放进锅中先不要动,让角子平均受热煎炸致表皮有轻微变化时,再小心用快子挨个翻面,每个都全部表皮有变化后,调整为中小火煎炸5分钟,注意要翻面平均受热上色,小心有汤汁渗出油会轻微飞溅,看颜色,炸致金黄色时转大火炸一下准备出锅,动作要快但又要小心不要烫着,捞起滴干油份出锅放入有吸油纸的碗中,以此类推完成其它的。

6. 成品图

7. 成品图

8. 成品图,中午拍的

9. 成品图

10. 成品图,外酥脆内软糯咸香!一个接一个......

11. 成品图

12. 来杯玫瑰菊花茶......这个搭配是不是棒棒哒!

小贴士

一定要全滚热油下锅煎炸,中小火炸5分钟,要注意翻面,平均受热煎炸至金黄色,出锅前转大火炸一下,这样出锅咸水角吸得油份少。

菜名:【私房咸水角】广州小吃菜谱小经验:

一定要全滚热油下锅煎炸,中小火炸5分钟,要注意翻面,平均受热煎炸至金黄色,出锅前转大火炸一下,这样出锅咸水角吸得油份少。

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