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【雪花糖饰马卡龙】营造圣诞气氛的做法

菜名:【雪花糖饰马卡龙】营造圣诞气氛

糖小饼:
马卡龙坯的配方参考自彭程,这个量我做了大概52片直径约3CM的小马

烹饪制作难度: 花费时间:

材料准备:
:100G,:100G,:2-3滴,:17+84G,:25G,:,:,:,
:37G+37G

1. 杏仁粉100G和糖粉100G混合过筛
不能过筛的粗颗粒可以用搅拌机磨一下再过筛
(我没怎么筛也没磨,成品表面显得有点粗糙)

2. 加蛋白37G拌匀

3. 加食用色素拌匀

4. 蛋白37克加砂糖17克打到干性发泡

5. 糖84G加水25G煮到120℃
我没有温度计,就凭感觉乱煮的
煮到图片上这种透明光亮并且有点粘稠度的感觉

6. 煮好的糖浆慢慢全部加入步骤4的蛋白霜中
边加边不停打蛋白霜,打至可以提起硬挺的尖角
如图示,打好的意式蛋白霜很有光泽

7. 将步骤6打好的意式蛋白霜分2-3次加入步骤3拌好的杏仁糊中拌匀

8. 装入裱花袋或者保鲜袋中,剪一个开口,在油纸上挤出圆形
我没有硅胶垫也没有油布,就只铺了一张油纸而已

9. 用手蘸一点点水,把表面的尖角压平

10. 晾至表面结皮不沾手后送入预热好140℃的烤箱
我的烤箱只有单上管,我就用的单上管烤了10-12分钟
我挤的这些比较小个,直径目测大约3CM,如果做得比较大要延长烘烤时间

11. 成品裙边特写~我的烤箱受热不均,有些有点发黄

12. 成品底部特写。用油纸也可以做出光滑溜溜的底面~

13. 成品咬开特写。外脆内润,不粘牙,不空心~
夹馅:希腊酸奶和马斯卡朋奶酪1:1混合后作为夹馅
装饰:我用的现成买来的雪花形装饰糖,用融化的白巧克力粘在表面即可

14. 成品~

15. 成品~

16. 成品~蛮小一个~

小贴士

今儿平安夜,明儿圣诞节~来个有圣诞气氛的
红绿配和蓝白配都是圣诞主题的经典配色

一直想磕小马,苦于没有设备不好下手
也不知道为啥昨天突然一根筋地就想烤小马
所以,艰苦卓绝地,还是开工了

没有逼格高的硅胶垫,普通油布也没有
所以就只垫了张油纸而已,事实证明也是没问题的

好在宿舍的坑爹单上管烤箱烤小马不算最纠结的
马卡龙本来就是要求上火高下火低,所以可行性相对高些

其实第一次试烤没有抱多大的期望
结果成品还算可以,齐刷刷的都出裙边了
裙边也比较整齐划一,没有左歪右倒的
咬开没有中空,壳脆,内润,不粘牙

但是表面有点粗糙,可以看到粗的杏仁颗粒
而且烤箱上色不均,部分有些颜色发黄

不过心情还是很激动~没想到这样的设备也能做

菜名:【雪花糖饰马卡龙】营造圣诞气氛菜谱小经验:

今儿平安夜,明儿圣诞节~来个有圣诞气氛的
红绿配和蓝白配都是圣诞主题的经典配色

一直想磕小马,苦于没有设备不好下手
也不知道为啥昨天突然一根筋地就想烤小马
所以,艰苦卓绝地,还是开工了

没有逼格高的硅胶垫,普通油布也没有
所以就只垫了张油纸而已,事实证明也是没问题的

好在宿舍的坑爹单上管烤箱烤小马不算最纠结的
马卡龙本来就是要求上火高下火低,所以可行性相对高些

其实第一次试烤没有抱多大的期望
结果成品还算可以,齐刷刷的都出裙边了
裙边也比较整齐划一,没有左歪右倒的
咬开没有中空,壳脆,内润,不粘牙

但是表面有点粗糙,可以看到粗的杏仁颗粒
而且烤箱上色不均,部分有些颜色发黄

不过心情还是很激动~没想到这样的设备也能做

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