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小鸡炖蘑菇的做法

菜名:小鸡炖蘑菇

胖达令:

烹饪制作难度:配菜(中级) 花费时间:1小时以上

材料准备:
:500g,:适量,:适量,:适量,:适量
:300g,:适量,:适量

1. 土鸡收拾干净,斩成小块,冲洗干净。干香菇洗净,提前冷水泡发,择去根,洗净,控干水分,同时最后一次泡香菇的水,沉淀滤去少许泥沙,留用。葱一段,斜刀切成小段。姜一块,拍松。

2. 锅内倒入足够多的冷水,倒入少许料酒,放入鸡块,煮开后捞出鸡块,控干水分,备用。

3. 锅内倒入色拉油,稍多些,烧热,放入葱段、姜和八角2颗,爆出香味。

4. 放入鸡块,倒入2汤匙的生抽,翻炒至白色,之后放入香菇,继续翻炒,使香菇的味道散发出来。

5. 倒入足够多的热水和泡香菇的水,没过鸡肉即可,大火烧开。

6. 倒入紫砂锅中,小火慢炖1小时左右,至汤汁粘稠,撒入少许盐调味儿,即可出锅。

小贴士

正宗的小鸡炖蘑菇是要用榛蘑或是红蘑(小时候家里经常用来炖小鸡的蘑菇,红色,肉很丰厚,很鲜美)来做的,味道超好,俺从家里拿的榛蘑吃光了,就用干香菇代替了。
香菇以干香菇的香味更好,要用冷水泡发,才不会损失香菇的味道。
爆锅的时候一定是葱姜和八角,味道才好。
泡蘑菇的水来炖鸡肉,蘑菇的味道与鸡肉很好的融合,味道更好些。
一定是小火慢炖至汤汁浓稠,鸡汤才好喝。

菜名:小鸡炖蘑菇菜谱小经验:

正宗的小鸡炖蘑菇是要用榛蘑或是红蘑(小时候家里经常用来炖小鸡的蘑菇,红色,肉很丰厚,很鲜美)来做的,味道超好,俺从家里拿的榛蘑吃光了,就用干香菇代替了。
香菇以干香菇的香味更好,要用冷水泡发,才不会损失香菇的味道。
爆锅的时候一定是葱姜和八角,味道才好。
泡蘑菇的水来炖鸡肉,蘑菇的味道与鸡肉很好的融合,味道更好些。
一定是小火慢炖至汤汁浓稠,鸡汤才好喝。

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