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北海道戚风蛋糕的做法

菜名:北海道戚风蛋糕

默默扒猪皮:
非常好吃的小蛋糕,内涵满满的巧克力卡仕达酱,包浆的感觉满足哈。以下量我做了十个中号纸杯。

烹饪制作难度:配菜(中级) 花费时间:1小时以上

材料准备:
:,:25g,:1滴,:,:全部,:1大勺,:15g,:,:20g,:30g,:1g,:1滴,:45g
:50g,:200g,:20g,:200g,:6个,:50g,:70g,:4个

1. 我们先做卡仕达酱:50g蛋黄打散,混合25g细砂糖和200g全脂牛奶和香草精。筛入低粉。

2. 全部混合均匀成细腻的蛋奶糊。

3. 上锅全程中小火加热,不断搅拌,直到浓稠。

4. 接下来演示一下我用微波炉的偷懒做法....先用微波炉高火转一分钟,周围会有点结块,把周围的刮下来拌到蛋奶糊里。像这样少量块状,然后继续高火转半分钟。

5. 第二次转完了。看起来很多块状,拿出来画圈搅拌。

6. 拌匀成这样差不多了。然后我们开始转第三次半分钟。

7. 好的转完之后就好了,继续画圈搅拌直到冷却到不烫手,卡仕达酱就做好了。密封起来备用。

8. 将淡奶油混合细砂糖打发至软性发泡,浓稠不需要到裱花的程度。我因为正好做奶油蛋糕多了点巧克力奶油就直接用啦。喜欢可可味的话打奶油时多加一大勺可可粉。或者做卡仕达酱的时候就一起加入可可粉。

9. 与完全冷却的卡仕达酱混合均匀。

10. 可可味的卡仕达奶油就做好咯。备用。

11. 然后我们做北海道戚风蛋糕胚:蛋黄打散,加入玉米油乳化均匀后,继续加入细砂糖,盐,香草精牛奶,混合均匀。筛入低粉。

12. 混合成均匀的面糊,相比普通的戚风蛋糕低粉量少所以面糊比较稀。这样的面糊因为水份较多膨胀的较大,方便内部挤入更多的卡仕达奶油。

13. 然后我们打发蛋清,也是一样分三次加入细砂糖,将蛋清打发到干性发泡,直立小尖角的程度。

14. 然后分三次与面糊翻拌均匀。

15. 这是第二次拌匀的样子。

16. 最后一次倒回打蛋盆里翻拌均匀。相对普通戚风蛋糕胚的面糊,这款会稀一些,但仍然可以保持住纹路,说明没有消泡。

17. 然后我们倒入纸杯里,差不多7分满就够了。

18. 预热烤箱,150度上下管中层设定烘烤35分钟左右。

19. 膨胀的会很高,有点开裂都没关系,图片差不多是最高的样子在25分钟左右,然后会有所回落,回落就说明熟了。差不多烤到第30分钟的时候,表面已经上色,就可以逐渐拿出来挤入卡仕达奶油啦。

20. 差不多在30分钟左右,表面已经上色,就可以逐渐拿出来挤入卡仕达奶油啦。因为出炉后一会就会回缩,所以我拿出炉立马挤入奶油酱。我多留了五分钟让它边烤我边一个个拿出来挤奶油。用筷子表面戳个洞,转一下挖大一些。

21. 然后用裱花嘴挤进去,我就是用的普通的圆形嘴,里面空间挺大的,挤完奶油酱瞬间蛋糕重了好多。

22. 完成啦,放入冰箱冷藏更好吃~和冰淇淋蛋糕一样。

23. 切面,好饱满~

24. 切面

菜名:北海道戚风蛋糕菜谱小经验:

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