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炸仔鸡的做法

菜名:炸仔鸡

白花花的白花花:
这道炸仔鸡是按照港式传统方法做的,是炸鸡但完全不是油腻的,肉嫩,皮脆滑,操作很简单,关键只是油温。

烹饪制作难度:切墩(初级) 花费时间:1小时以上

材料准备:
:半只

1. 鸡表面均匀摸盐腌制1个小时。

2. 冲洗一遍,烧一大壶开水慢慢均匀浇一遍皮,让鸡皮收紧。

3. 麦芽糖一大勺低火化开,加入白醋和盐调成浓稠汁。

4. 将糖汁均匀摸一层到鸡表面,将鸡凉挂起来风干。

5. 表皮完全干燥后准备炸。

6. 锅中放入大量油,中低火油温放入鸡。

7. 正反,各角度都要炸均匀,一直保持中低火慢炸。

8. 没有浸到油的地方要反复浇油,要让颜色均匀,大概15分钟,然后可以调到大火快速浇油,让表皮糖色漂亮,口感脆。

9. 取出略放凉。

10. 切块,同样,应该里面是有汁水但无血水。

小贴士

没有麦芽糖可以用蜂蜜,但麦芽糖上色会更油亮,浓郁。炸时一定要看火,油温可低不可高,不然皮胡了里面会还没熟。

菜名:炸仔鸡菜谱小经验:

没有麦芽糖可以用蜂蜜,但麦芽糖上色会更油亮,浓郁。炸时一定要看火,油温可低不可高,不然皮胡了里面会还没熟。

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