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#东菱烤箱#教你做出成功的蛋白糖的做法

菜名:#东菱烤箱#教你做出成功的蛋白糖

jijiqucho:

烹饪制作难度:切墩(初级) 花费时间:10-30分钟

材料准备:
:30g,:3g,:4g,:2滴,:0.1g
:30g

1. 提前称好所有的材料,烤盘提前铺好烤纸,并准备裱花袋及小号花嘴,蛋清中加入盐及柠檬汁,当中的盐可加可不加,原方子里的没有盐的,加了盐是为蛋白稳定性更好。当然不喜欢加盐的,可加可不加。

2. 分三次加入糖打发蛋清,打到有纹路时,加入一滴色素继续打发。

3. 打开高速打发蛋清,全程不要停手,打到蛋清呈小尖角,拉出弯勾直立时,便可停止,你会发现这时候的蛋清比较浓稠。

4. 将奶粉和玉米淀粉一起混合过筛加入蛋清中,快速混合翻拌,一般拌5到7下便可,看不到粉了,便可马上打住,因为当中粉量少,所以极易拌匀,千万别手痒不死心的拌到心里舒坦为止,不然你等着看一坨的死疙瘩。拌好的霜是成立体状的,不是糊状的。

5. 将蛋白霜倒入裱花袋中。

6. 烤箱预热100度。

7. 挤花嘴的时候,一定要记得手要垂直下去,挤出形状后快速成的提起,头部就有一个美美的小弯角

8. 放入烤箱中层烤上下火烤50至55分钟。

9. 从烤箱中拿出时不要急着取,等稍凉一下变硬便可取出。

10. 蛋白糖有点甜,一次不可吃太多喔。

小贴士

1.打发蛋白是关键,蛋白一定要打到位。 2.打蛋白的盆子一定要无油无水,如果蛋是刚从冰箱拿出来的,请先回温。 3.挤蛋白糖是手要垂直,这样的蛋白糖才能挤出漂亮。 4.拌粉一定要干净利索,看到粉没了马上可以停止。 5.蛋白糖凉后一定要马上密封保存,不然会很粘更会变软。

菜名:#东菱烤箱#教你做出成功的蛋白糖菜谱小经验:

1.打发蛋白是关键,蛋白一定要打到位。 2.打蛋白的盆子一定要无油无水,如果蛋是刚从冰箱拿出来的,请先回温。 3.挤蛋白糖是手要垂直,这样的蛋白糖才能挤出漂亮。 4.拌粉一定要干净利索,看到粉没了马上可以停止。 5.蛋白糖凉后一定要马上密封保存,不然会很粘更会变软。

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