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COUSS特约食谱——戚风蛋糕的做法

菜名:COUSS特约食谱——戚风蛋糕

COUSS卡士烘焙:
恭喜你!找到了家庭烘焙的组织,更找到了戚风完美的蛋糕组织~虽说戚风是烘焙初哥初姐们的拦路虎,但不少高手仍然不能做出表面光滑、组织细腻的戚风蛋糕。看看你能不能从这个食谱里面顿悟出什么奥妙~?

烹饪制作难度:切墩(初级) 花费时间:30-60分钟

材料准备:
:66g,:47g,:28g,:55g,:66g,:18g,:160g,:66g,:3g

1. 1. 将蛋白、蛋黄、细糖、水、盐、色拉油、低筋面粉、粟粉分别按配料分开AB部分称好待用;

2. 2. 首先进行A部分的操作,将水、色拉油、28g的细糖一起搅拌溶化;

3. 3. 溶化后加入低筋面粉和粟粉搅拌均匀;此处搅拌面糊时要轻轻搅拌,避免大力搅拌导致面糊起筋;

4. 4. 加入蛋黄到搅拌好的面糊里搅拌均匀,搅拌均匀后放置待用;

5. 5. 再进行B部分的操作,将蛋白、66g细糖、盐投入盆中,并用电动打蛋器打发;

6. 6. 将蛋白部分打发至中性发泡,投起来有个鸡毛尖尖即可;

7. 7. 将打好的蛋白部分的三分之一投入A部分的面糊搅拌均匀,搅拌的时候要轻轻的拌,由上往下划半弧的手法拌匀;此处及后面的蛋白和面糊混合时,要轻轻搅拌,防止消泡化水;

8. 8. 将剩余的蛋白全部倒入面糊部分,按由上往下划半弧的手法轻轻拌匀即可;

9. 9. 将搅拌好的面糊倒入戚风模具,然后轻轻震两下;

10. 10. 预热烤箱,温度为上火170℃,下火130℃,听到蜂鸣提醒预热完成后,放进烤箱,烘烤时间根据模具的大小决定,6寸的烤30分钟,7寸的烤40分钟,8寸的烤48分钟;

11. 11. 烘烤完成出炉时用竹签插一下,看有没有面糊粘在竹签上,没有粘的则代表熟了,可以出炉了;

12. 12. 出炉后敲震一下,倒扣在烤网上,凉了再脱模。

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菜名:COUSS特约食谱——戚风蛋糕菜谱小经验:

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