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似甜皮鸭的酱香鸭腿的做法

菜名:似甜皮鸭的酱香鸭腿

荷HM妈:
上次买的鸭比较大,将鸭腿单独切下放着。刚好周末想起又动起手来,想想就做了这个外形看着像甜皮鸭,但吃起来不像,酱香味重些。若有烤箱的话改做烤鸭腿也不错。

烹饪制作难度:配菜(中级) 花费时间:30–60分钟

材料准备:
:一个,:,:一块,:一块,:一个,:一块,:5片,:2,3个,:至多10粒,:一小勺,:适量,:2粒,:适量,:一勺

1. 鸭也腿一块,放一勺料酒,半勺老抽涂抹鸭腿,腌制二十分钟

2. 准备好姜片,葱结,八角,桂皮,香叶,山奈,干辣椒,花椒(最多十粒,不然很麻,我的就多了),冰糖2,3粒

3. 平底锅放少许油烧热,鸭腿皮面朝下放入,中小火煎至皮面焦黄翻另一面

4. 翻面再煎。煎时候最好用厨房纸收干鸭腿上的水份以免溅油

5. 余油小火炒香姜蒜及香辛料

6. 注入适量清水烧开

7. 转入砂锅中,放一小勺盐,一汤勺生抽,半勺老抽,放入冰糖,葱结

8. 放入煎过的鸭腿,中火煮开十分钟转中火,直至鸭腿煮熟。

9. 鸭腿熟了且汤汁也剩不多,中大火汁。收汁时要不停地翻面

10. 半成品了

11. 捞出放盘中,撒上一层熟芝麻,放凉

12. 切块装盘

小贴士

鸭腿先腌再煎,可以去掉膻味。再经卤煮让鸭肉入味,口味层次丰富。卤煮时老抽少放,不然会色重。收汁可以更好的上色。

菜名:似甜皮鸭的酱香鸭腿菜谱小经验:

鸭腿先腌再煎,可以去掉膻味。再经卤煮让鸭肉入味,口味层次丰富。卤煮时老抽少放,不然会色重。收汁可以更好的上色。

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