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广式莲蓉蛋黄月饼的做法

菜名:广式莲蓉蛋黄月饼

哈尼22:

烹饪制作难度: 花费时间:

材料准备:
:175g,:3g,:65g,:5g,:1020g
:250g,:12个

1. 以四头模子为例:备好材料。

2. 转化糖浆175g,碱水3g,植物油65g倒入盆里搅拌均匀。

3. 筛入低粉250g。

4. 揉成团,室温放置1小时。

5. 再次揉均匀后,分成皮40g,馅子75g,咸鸭蛋黄10g。

6. 莲蓉馅用手摊成圆形。

7. 放入咸鸭蛋黄。

8. 包起来。

9. 取一个皮用手摊圆。

10. 放入莲蓉馅。

11. 以下往上推拿的方式。

12. 包起来。

13. 在手上沾层薄薄的面粉。

14. 放上月饼馅。

15. 转动手,使月饼馅沾一层面粉。

16. 倒入模子里。

17. 从边缘轻轻往下压,再往中间压平。

18. 拿起模子往下压。

19. 压出型。

20. 上火200度,下火220度先烤7,8分钟。

21. 拿出来轻轻的刷层蛋黄液。

22. 再烤个5分钟左右。

小贴士

把最常用的几头模子的量分享下,请根据自家的模子大小来分配材料。

四头模子的分配:皮40g,馅子75g,咸鸭蛋黄10g,共125g
四头月饼模子做出的量是12个左右。

五头模子的分配:皮30g,馅子70g,咸鸭蛋黄10g,共110g
五头月饼模子做出的量是17个左右。

六头模子的分配:皮20g,馅子53g,咸鸭蛋黄10g,共83g
六头月饼模子做出的量是25个左右。

菜名:广式莲蓉蛋黄月饼菜谱小经验:

把最常用的几头模子的量分享下,请根据自家的模子大小来分配材料。

四头模子的分配:皮40g,馅子75g,咸鸭蛋黄10g,共125g
四头月饼模子做出的量是12个左右。

五头模子的分配:皮30g,馅子70g,咸鸭蛋黄10g,共110g
五头月饼模子做出的量是17个左右。

六头模子的分配:皮20g,馅子53g,咸鸭蛋黄10g,共83g
六头月饼模子做出的量是25个左右。

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