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红烧豆瓣鱼的做法

菜名:红烧豆瓣鱼

林大宅:

烹饪制作难度:切墩(初级) 花费时间:10-30分钟

材料准备:
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1. 将新鲜的罗非鱼处理干净(可以在买的时候让老板给你处理好),然后倾斜刀口在背部切三四刀;

2. 接下来是腌鱼:倒少许料酒,撒点儿黑胡椒粉、盐、淀粉,均匀地抹鱼身上~切点儿葱段和姜片腌制10分钟这样;

3. 在腌制鱼的过程中,我们可以调好酱汁,省时间~后面不用慌乱~备一个碗,取两勺红油郫县豆瓣酱(豆瓣酱我只选这个);

4. 然后倒半勺红烧酱油(老抽);

5. 再加半勺的黑胡椒粉;

6. 加三勺水拌匀;

7. 这碗是糖醋淀粉水,后面收汁时用~一勺陈醋+一勺白糖+一勺淀粉搅拌而成;

8. 姜和蒜切片,大葱也切片,小葱切末;

9. 热锅倒油,烧至八成热,用手拎着鱼尾巴,将鱼慢慢地滑入锅里,腌鱼的葱段和姜片也一起放入锅里,中小火煎至鱼身两面微黄,大概每面煎两分钟这样,煎鱼时不要随意翻鱼,避免鱼肉烂掉,可以用铲子轻轻推,只要不粘锅就行;(实在怕粘锅的可以用不粘锅的锅)

10. 鱼煎好后捞出放一边备用~煎鱼的油觉得多了的,可以倒掉一些,留些底油烧七八成热,放切好的姜蒜和大葱,炒出香味;

11. 香味出来后,倒入之前调好的酱汁,翻炒一分钟这样;

12. 然后放入煎好的鱼,轻轻地翻鱼,两面能裹上酱汁就行,不用太久,一分钟这样就好;

13. 最后倒入之前调好的糖醋淀粉水收汁即可出锅;

14. 装盘~撒上葱花~红烧鱼完成~

菜名:红烧豆瓣鱼菜谱小经验:

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