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手撕椰蓉吐司的做法

菜名:手撕椰蓉吐司

平淡一生yan:
椰蓉面包,怎么做怎么爱,之前一直做的是椰蓉卷,这次换个做法,做成吐司,面包出炉时真的是椰香四溢,,等不及吐司放凉,就用手一条一条的撕着吃, 真的很香甜柔软哈。

烹饪制作难度:配菜(中级) 花费时间:1小时以上

材料准备:
:300g,:45g,:3g,:4g,:50g,:30g,:30g,:30g
:135g,:30g,:45g,:30g

1. 首先准备椰蓉馅,黄油事先切成小块,室温软化,加入糖粉打发至颜色变白,分三次加入打散的蛋液搅拌,每加一次都要搅拌均匀,再加下一次,直至全部加完;

2. 再加入椰蓉搅拌均匀,备用;

3. 把黄油除外的所有面包材料依次放入厨师机搅拌缸,揉至表面光滑,能拉出略粗糙的膜;

4. 再加入黄油继续揉至能拉出大片的薄膜的完全阶段;

5. 滚圆,盖上保鲜膜做基础发酵;

6. 将面团发酵至2.5倍大时,用手指沾上高筋粉,插入面团压出来的孔洞不会回缩就可以了;
7

7. 取出面团轻压排气,擀成大片的长方形,左边三分之二均匀铺上椰蓉馅,右边留出三分之一空白处;

8. 将右边空白的三分之一折上来;

9. 再将左边三分之一的面团折过去,变成一个窄的长方形;

10. 再次将面团从上面三分之一处向中间折,然后将下面三分之一再压折过去,(也就是重复一个折三折的动作);

11. 再将面团慢慢擀开,擀成长方形;

12. 用切刀均匀切割成三条,顶部不要切断;

13. 编成辫子,切口尽量朝上,松紧度要注意不要编的太紧;

14. 面团编完,收口处捏紧捏实,放入吐司模具;

15. 将面团放至温暖湿润处做最后发酵(我是放在烤箱,再放上一杯没有完全烧开,大概90度左右的热水,关上炉门以产生热度和湿度,冬天气温较底,中途水凉了要重新换上热水);

16. 最后发酵完毕,在面团表面刷上蛋液,(我是用两个烤箱,一个发酵一个烤,如果只有一个烤箱,面团发酵要提前取出,否则最后发酵完了,再等烤箱预热十几分钟,面团可能发过头了,尤其是夏天,这个时间要把握好);

17. 烤箱提前预热至180度,上下火,将面团放入下层,烤35分钟即可。

小贴士

不同品牌的面粉吸水性也不一样,冬天和夏天面粉吸水性也有差异,手揉和机器揉吸水性也会有差别,所以水份的加入要根据面团的软硬度做适当调整。 每个烤箱的脾气都不同,要根据自家烤箱的情况来调整时间和温度。

菜名:手撕椰蓉吐司菜谱小经验:

不同品牌的面粉吸水性也不一样,冬天和夏天面粉吸水性也有差异,手揉和机器揉吸水性也会有差别,所以水份的加入要根据面团的软硬度做适当调整。 每个烤箱的脾气都不同,要根据自家烤箱的情况来调整时间和温度。

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