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香辣牛腩煲的做法

菜名:香辣牛腩煲

天宇同学:
香辣椒牛腩煲带有浓烈的湘菜特色,绝对浓香重色,非常惹味下饭,让人有一种欲罢不能的感觉。 做法简单,食材配料也是常见,效果却令人惊艳,牛肉中的极品。

烹饪制作难度: 花费时间:

材料准备:
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1. 准备好所有配料。葱切段,姜切片,大蒜要多些,整粒就行

2. 草果一个,桂皮一小段,八角两粒,干山楂、干辣椒适量,

3. 豆瓣酱一大勺,冰糖适量。

4. 牛腩切大块,最好精选有一层牛筋完整包裹着的,这样的牛腩煮出来软糯粘滑,非常好吃

5. 水开后放入牛腩,焯水去血沫,再用温水清洗干净杂质

6. 锅中放适量油,中火爆香姜片和大蒜,再放入葱白、桂皮、草果、八角和干辣椒爆出香味。

7. 调小火加入豆瓣酱和冰糖,炒出红油

8. 转大火放入牛腩,翻炒约两分钟,加数滴香醋,炒出香味后加适量料酒,继续翻炒至酒味挥发,调中火,加入适量生抽和老抽,翻炒至上色。

9. 加入适量开水至没过牛腩四分之三处,煮开后移入高压锅,上汽后转小火25分钟关火,自然排气后打开即可。

小贴士

1、香料不宜过多,否则会抢了肉香味。 2、炒豆瓣酱一定要用小火慢炒才能出红油,并且香味更足。 3、加冰糖的妙处有三:中和辛辣;增加回甜;上色漂亮。 4、豆瓣酱和生抽都是咸水加的越少肉越香浓,我用的高压锅基本上不消耗水,所以加的水很少,如果用砂煲,需要煲的时间长就要加多点水。 5、具体煲的时间根据自己喜欢的口感调整。

菜名:香辣牛腩煲菜谱小经验:

1、香料不宜过多,否则会抢了肉香味。 2、炒豆瓣酱一定要用小火慢炒才能出红油,并且香味更足。 3、加冰糖的妙处有三:中和辛辣;增加回甜;上色漂亮。 4、豆瓣酱和生抽都是咸水加的越少肉越香浓,我用的高压锅基本上不消耗水,所以加的水很少,如果用砂煲,需要煲的时间长就要加多点水。 5、具体煲的时间根据自己喜欢的口感调整。

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