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广式月饼~转化糖浆的做法

菜名:广式月饼~转化糖浆

向日葵晴天:
转化糖浆是广式月饼必备之物。之所以叫做转化,是因为柠檬汁的加入使得部分糖分解转化成为单糖。这样一来,当糖水熬到一定浓度并冷却后,糖浆就不会发生结晶了。制作转化糖浆最后只要保留15%~25%的水分,这个时候温度要达到115℃左右。

烹饪制作难度:配菜(中级) 花费时间:1小时以上

材料准备:
:400g,:200ml,:50ml

1. 新鲜柠檬对半切开,挤出柠檬汁沥去籽,一般两个大柠檬就够挤50ml了。
同时准备半碗清水和一把毛刷。
砂糖加水,稍稍搅匀,此后开始熬制就不能有任何的搅动。

2. 中火煮沸后加入全部柠檬汁再次煮沸,转小火熬制40min~50min。期间用毛刷不时地沾清水刷下锅壁,以防止锅壁水分蒸发太快而结晶。

3. 当糖浆温度达到115℃时即可关火。如果你没有温度计,请注意观察气泡状态。当气泡基本转为小泡带部分中泡,小火熬煮的时间达到40~50min,且冷却后糖浆流动状态类似蜂蜜就OK了。如果冷后流动性差,就是熬干了,请加水复熬一下。

4. 冷却后装瓶密封。待糖浆继续分解转化一天以后才能使用哦!

小贴士

转化糖浆熬好冷却后密封可以保存很久,所以一次可以多熬些。柠檬汁腐蚀能力强,所以请不要用铁锅和铝锅。。

菜名:广式月饼~转化糖浆菜谱小经验:

转化糖浆熬好冷却后密封可以保存很久,所以一次可以多熬些。柠檬汁腐蚀能力强,所以请不要用铁锅和铝锅。。

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