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川味口水鸡的做法

菜名:川味口水鸡

飘泊的湖:

烹饪制作难度:配菜(中级) 花费时间:30~60分钟

材料准备:
:适量,:500g,:两大块,:40--50颗,:40--50颗,:4、5颗,:2、3个,:10几个,:5勺,:少量,:2勺,:1茶匙,:1茶匙,:2茶匙,:1茶匙,:1勺,:5、6个
:1只,:半块,:7、8瓣

1. 超市里买了一只壹号土鸡,价钱有点贵,但我深知好食材对一道好菜的重要性,所以也是拼了。

2. 土鸡去除内脏,反复洗净后滤干。

3. 洗干净的鸡放沸水中煮约15分钟,水里可以放几片姜去腥。煮的中途给鸡翻个面,或者干脆让水完全将鸡淹没。

4. 在煮鸡的同时,准备一盆冰水备用。我用的冰块是头一天晚上冻好的,也可以用冰袋或者瓶装冰冻矿泉水。总之各种冰凉就对了。

5. 正在沸腾锅里欢快煮着的鸡,马上就要煮好了。

6. 煮好的土鸡迅速放入冰水中冰镇。在这儿我突然想到一个词:冰火两重天。这个程序可以让鸡皮产生爽脆的口感。

7. 接着开始家庭秘制麻辣香油的制作。切一些姜片,剪一点干辣椒,抓一把花椒和藤椒,再来几颗八角和草果。备注:藤椒就是青花椒,也可单纯只用花椒。

8. 锅里烧油,油温八成热时先下姜片,然后再下花椒、藤椒、八角、草果,最后下干辣椒段,保持中小火,翻炒一、两分钟,关火,盖上锅盖,让香料们在油里继续呆几分钟,捞出料渣,家庭秘制麻辣香油就做好了。这油比较万能,多炼一点也无妨,适用各种凉菜。

9. 等鸡完全凉透,捞起来滤干直接斩块或者手撕去骨装碗。

10. 然后准备常规麻辣调料。大蒜和生姜磨成姜蒜泥,适量红油辣椒、花椒油、生抽、白糖、花椒粉、鸡精、盐、凉拌醋(根据口味选用)。所有调料混合拌匀在一个碗里备用。另外再切碎一些新鲜小米辣椒。

11. 两勺家庭秘制麻辣香油,再加碗里的麻辣调料、小米辣椒碎,再次调匀,统统浇淋在切好的鸡块上。调料和油的份量一定要足够多,基本让调料们将鸡块淹没,这也是好味道的关键之一哦。

12. 淋好调料,如果时间不急,再等上半个小时,当调料的好滋味慢慢渗入到每一块鸡肉,这个时候再动筷,刚刚好。^_^

菜名:川味口水鸡菜谱小经验:

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