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酥皮月饼的做法

菜名:酥皮月饼

爱吃的娃kaixin:
家里人都不喜欢吃广式月饼,外面也买不到合自己胃口的苏式月饼,自从开始学烘焙,就找了配方自己做,馅都是自己做的,好吃又放心,试了好多次,这个方子很成功,所以分享给大家,希望大家喜欢。

烹饪制作难度:切墩(初级) 花费时间:1小时以上

材料准备:
:200克,:90克水或牛奶,:30克,:40克,:120克,:60克,:适量,:适量

1. 把油皮使用的面粉,水,白糖,黄油一起倒入面包机,面包机开始和面功能,大概25分钟左右,面团软而光滑即可,如果没有面包机,也可手揉,建议揉的时间稍微长一点,让面团尽量揉透即可;做油酥同样把面粉和猪油和在一起,这个是用手揉的哦,不能加入面包机哦,做油酥的时候一开始很难混合,揉了一会就好了。然后都装入保鲜袋,醒10分钟。

2. 把油皮面团分成25克一个的小团子,搓圆(这个配方大概可以做14个),油酥和油皮的个数分相应等份。然后把油酥一个一个包入油皮里面,滚圆。

3. 油皮油酥都包好后的小面团压扁

4. 用擀面杖擀成大饼状。

5. 卷起

6. 再擀一遍

7. 再次卷起,每个团子都照3,4,5,6的步骤做一遍,建议做的过程中,都用保鲜膜盖好,否则面皮干了,就不好包了。

8. 然后再从第一个开始做,捏圆,擀成饺子皮状,中间厚,边上薄。

9. 包入适量的馅,边一点点揪起,像做包子一样,包实后可在底下用牙签戳几个洞,以免烤的时候爆开。

10. 刷上蛋黄,放入烤箱,200度,上下火,25分钟(视各烤箱情况而定)

11. 出炉,整体照忘记拍了,就来张个人照吧

小贴士

做苏式月饼用猪油做特别香,在我尝试了好多次以后,我发现油皮可以用中筋面粉,用色拉油,但是油酥一定要用低筋面粉和猪油,这样的酥皮口感最好了。水根据大家的面粉吸水性适量加入,馅就按照自己的口味调制啦。

菜名:酥皮月饼菜谱小经验:

做苏式月饼用猪油做特别香,在我尝试了好多次以后,我发现油皮可以用中筋面粉,用色拉油,但是油酥一定要用低筋面粉和猪油,这样的酥皮口感最好了。水根据大家的面粉吸水性适量加入,馅就按照自己的口味调制啦。

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