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葡式蛋挞的做法

菜名:葡式蛋挞

君之:
葡式蛋挞流传的做法有很多,我用的方子可谓经过了无数次磨练,无论色,香,味都很不错,强烈推荐。

烹饪制作难度:切墩(初级) 花费时间:1小时以上

材料准备:
:,:5g,:1.5g,:125g,:180g,:,:80g,:15g
:30g,:40g,:220g,:140g,:4个,:15g,:180g

1. 千层酥皮做好后,擀成0.3cm的长方形。

2. 沿着一边卷起来。

3. 卷好后,放冰箱冷藏10分钟。

4. 用刀切成厚度约为1cm的小剂子

5. 拿起一个小剂子,在面粉里沾一下。

6. 放入蛋挞模,沾面粉的一面朝上。

7. 用大拇指把剂子捏成挞模形状,静置20分钟。

8. 倒入蛋挞水,7分满即可。

9. 入烤箱,220度,25分钟左右。

小贴士

1、因为挞皮烤熟后会膨胀,所以蛋挞水只需要装到7分满
2、挞皮捏好后,需要静置20分钟后,再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩,导致蛋挞水溢出,功亏一篑。
3、捏挞皮的时候,底部要尽量捏薄一点,不然底部口感会比较湿,不酥脆。
4、蛋挞水制作的时候,加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉,可以不加热,直接搅拌均匀。
5、烤蛋挞前,烤箱事先要预热哈。

菜名:葡式蛋挞菜谱小经验:

1、因为挞皮烤熟后会膨胀,所以蛋挞水只需要装到7分满
2、挞皮捏好后,需要静置20分钟后,再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩,导致蛋挞水溢出,功亏一篑。
3、捏挞皮的时候,底部要尽量捏薄一点,不然底部口感会比较湿,不酥脆。
4、蛋挞水制作的时候,加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉,可以不加热,直接搅拌均匀。
5、烤蛋挞前,烤箱事先要预热哈。

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