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樱花季的美——樱花马卡龙的做法

菜名:樱花季的美——樱花马卡龙

睡宝宝:
喜欢这充满生机的季节,一切都是这么美好。樱花朝开夕落,美丽自然不可言喻。很早就入了樱花,只是不知道用什么来更好的展示它的美,如今做在这马卡龙上,更显它的美

烹饪制作难度:掌勺(高级) 花费时间:30~60分钟

材料准备:
:50g,:50g,:42g+9g,:13g,:适量,:10朵
:19g+19g

1. 樱花提前用水泡好,沥干水分。

2. 杏仁粉加糖粉,过筛两遍,加19克蛋白,拌均备用。

3. 19克蛋白+9克细砂糖打发。

4. 13克水+42克细砂糖,煮至116度。

5. 打蛋器高速,把糖水缓缓倒入蛋白中,直到蛋白发亮,蛋盆的温度和手温度差不多时,打蛋器开低速,打30秒左右。蛋白霜就好了。分两次加入杏仁粉混合物中,第一次尽量拌匀,第二次加入时,尽量动作柔和,避免消泡。

6. 贴上樱花,用牙签沾点点绿色素画好叶子。烤箱20度,热风,凉皮15分钟。烤箱上火170度,下火150度,直接烤,我的烤箱比较纠结,所以一开始会用烤盘隔下火,到六分钟时,裙边比较稳定时,隔上火避免上色。烤15分钟,出烤箱等凉了取下就可以了。

7. 每个人的烤箱都不太一样,需要一遍遍的试验

8. 好开心,试验还是挺成功的

9. 做了双色的,更显美

菜名:樱花季的美——樱花马卡龙菜谱小经验:

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