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白莲蓉蛋黄月饼的做法

菜名:白莲蓉蛋黄月饼

深蓝小米粥:

烹饪制作难度: 花费时间:

材料准备:
:200克,:130克,:40克,:5克,:500克,:10ml,:10ml,:适量,:适量
:10个

1. 准备好材料。

2. 转化糖浆和枧水混合搅拌一下。

3. 加入花生油,一定要搅拌到混合均匀为止。

4. 月饼粉提前过筛,避免结块,先筛入三分之一的面粉到液体中,混合均匀再加入剩余的面粉,拌匀即可,不需要过度搓揉以免出筋。

5. 这是月饼皮面团拌好的样子,用保鲜袋装好,放入冰箱种至少冷藏2小时。

6. 咸蛋黄放在烤盘上,放入烤箱180°烘烤5分钟,(或者放在蒸屉上蒸熟,)备用。烤好之后,从烤箱里拿出来,喷上一点朗姆酒或者米酒。

7. 月饼面团醒好之后,我们准备包月饼。

8. 50克的白莲蓉包裹住15克一个的咸蛋黄,收口,揉圆。

9. 先把35克的饼皮搓几下下,搓圆后按扁,把白莲蓉蛋黄馅放在皮上面,慢慢用右手的食指肚推上去,要尽量推均匀。

10. 把包好的月饼面团放入熟的糯米粉里滚一圈,然后两个手搓一下,让面粉均匀的分布;或者在100克的月饼模具中撒入少许面粉,摇动模具使面粉分布均匀,在桌面上轻磕一下模具倒出多余的面粉,这一步两个方法选其一即可,(作用是月饼按压后不会粘这模具,容易脱模。)

11. 把月饼皮厚的那一面朝里,放进模具,注意不要让面团碰到模具四周,会碰坏面皮的,所以这一步我会把面团搓成略微椭圆的样子放进去。

12. 一手先托着面团,放到你想要放月饼的位置,轻压模具,压到感觉压不下去就行了,太用力的话月饼会压出裙边的哦,然后轻轻的提起模具,松手,一个月饼就做好了。入烤箱前喷一点清水,防止月饼开裂。

13. 烤箱预热上下火200度,中层,烤5分钟取出先让月饼烘烤定性。

14. 待月饼稍凉后,刷子沾蛋液后在碗边刮掉多余的蛋液,轻轻的刷在月饼花纹凸出的地方,这里要提醒下不要用硅胶刷子,太大,要用那种羊毛刷子。

15. 刷完蛋液后转上下火180度烤15分钟,中间再拿一次出来刷蛋液,也可以不用再刷一次蛋液。

16. 刚烤好的月饼皮很硬的,回油1-2天就软软的很好吃了,一定要晾晾了再封起来,不然袋子里有水汽月饼容易变质。

小贴士

蛋液一定只刷在花纹凸起的地方,每次刷的蛋液不能太厚,不然蛋液把花纹堵住烤出来的月饼就没有了纹路。
 
2、烤好的月饼不要马上移动到烤网上,不然底部容易变形,最好等凉下来再移动
 
3、月饼晾晾以后密封保存,室温回油即可,回油是为了让月饼皮变软
 
4、刚烤好的月饼皮很硬的,回油1-2天就软软的很好吃了,一定要晾晾了再封起来,不然袋子里有水汽月饼容易变质。

菜名:白莲蓉蛋黄月饼菜谱小经验:

蛋液一定只刷在花纹凸起的地方,每次刷的蛋液不能太厚,不然蛋液把花纹堵住烤出来的月饼就没有了纹路。
 
2、烤好的月饼不要马上移动到烤网上,不然底部容易变形,最好等凉下来再移动
 
3、月饼晾晾以后密封保存,室温回油即可,回油是为了让月饼皮变软
 
4、刚烤好的月饼皮很硬的,回油1-2天就软软的很好吃了,一定要晾晾了再封起来,不然袋子里有水汽月饼容易变质。

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