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水晶虾饺的做法

菜名:水晶虾饺

国明的下午茶时光:

烹饪制作难度: 花费时间:

材料准备:
:,:50克,:10克,:,:4克,:2克,:1克,:1ml,:1克,:3克,:,:120克,:50克,:170克,:1.5克,:1ml
:400克

1. 鲜虾买回后,剥去外皮,剔除虾线,然后将虾仁中加点小苏打抓拌均匀,再用水清洗干净控干水分,然后一半切碎后剁成泥,另外一半切大块。

2. 肥肉和藕都切成碎末,然后加入到虾肉中。

3. 将馅中加入盐、糖、胡椒粉、味精、鱼露和香油搅拌均匀。

4. 用粽子叶或荷叶泡软,垫入蒸笼。

5. 将面皮的材料混合,和成柔软的面团,搓成长条,再揪成小剂子。

6. 将小剂子擀成薄片,中间放入馅料,再放一个大块的虾肉,将边缘捏紧成饺子形状。

7. 包好的饺子放入蒸笼,上锅蒸10分钟左右即可。

小贴士

***洗虾仁时加点小苏打可以去除虾仁表面的粘液,也有去腥解腻的作用,处理后的虾仁更透亮也更有弹性。
***馅料中加入肥肉可以使虾肉更滋润,加入藕丁或者是荸荠等可以增加脆的口感。
***虾饺的面团,澄面包出的皮很透亮,加入生粉可以使面团的粘性增加更好操作,这个面团要尽快用,否则会变干不好包,包的慢的话要将大部分面团放入保鲜袋保湿。

菜名:水晶虾饺菜谱小经验:

***洗虾仁时加点小苏打可以去除虾仁表面的粘液,也有去腥解腻的作用,处理后的虾仁更透亮也更有弹性。
***馅料中加入肥肉可以使虾肉更滋润,加入藕丁或者是荸荠等可以增加脆的口感。
***虾饺的面团,澄面包出的皮很透亮,加入生粉可以使面团的粘性增加更好操作,这个面团要尽快用,否则会变干不好包,包的慢的话要将大部分面团放入保鲜袋保湿。

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