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【原味贝果】的做法

菜名:【原味贝果】

糖小饼:
配方参考自藤田千秋,分量:6个

烹饪制作难度: 花费时间:

材料准备:
:,:3G,:10G,:3G,:125G,:,:1000ml,:50G
:200G,:10G(原方5G)

1. 除黄油外的所有材料混合揉至面团光滑
拉开面团检查膜的状态的话差不多是到扩展阶段的样子
(膜比较厚而有韧性,戳破孔的话看边缘是不光滑的锯齿状)
然后加入黄油揉匀

2. 分割成6份,滚圆,表面盖上保鲜膜醒15分钟

3. 整形,取一个小面团擀开

4. 顺长的那一侧卷起来

5. 在其中一端如图示用手指压出一个凹槽

6. 用凹槽端包裹另一端,底部接口处捏紧即完成一个生坯
依次完成6个生坯,放在裁剪好的油纸上,室温(大约26度)发酵25分钟

7. 所谓裁剪好的油纸,就是如图这样
裁差不多贝果生坯大小的油纸分别垫在每一只生坯下面
这样子拿取面团会比较方便

8. 水1000ML加白砂糖50G大火煮开后转中火保持半开
放入贝果面团生坯,每面煮20-30秒后立刻捞出

9. 送入预热好200度的烤箱中上层烤14分钟,再转175度烤6分钟即可
(一般都放中下层全程200度,我的烤箱没有下火,所以放中上层,中途降温以免上色过深)

10. 半夜出炉立即啃了一只顺便拍一下掰开的效果图
是的没错被啃掉的就是那只看起来最胖的
所以有句话实在是很有道理:不要长太胖,会被吃掉的呦!

11. 成品~

小贴士

最近做了很多贝果,特别喜欢这种有嚼头的口感,耐啃,越嚼越香
第一次吃贝果还是好几年前的事儿了吧,是在美帝留学的发小给带回来的手信

想做很久了,一直没有拔草
最近突然想拔这棵草是因为看到藤田千秋的一款蔓越莓白巧贝果
蔓越莓加白巧的组合一直非常爱,想想就好吃

可是以前没有做过贝果,第一次做还是想从原味基础入手
就把方子里的蔓越莓和白巧去掉了,其它材料几乎不变
只是我的黄油量有加比较多,原方5G,我用到10G
投料的时候脑子不知道走哪儿了就多扔了5G进去,以下方子就写我实际的用量吧
之后我也做过5G量的,没吃出差别

面团可以搭配各种材料做成不同口味,例如加入黑芝麻粉做成黑芝麻款
表面可以做点简单装饰,中间也可以包点果干之类的馅料
手上还有几款的存图=-=之后再慢慢整理了写出来

菜名:【原味贝果】菜谱小经验:

最近做了很多贝果,特别喜欢这种有嚼头的口感,耐啃,越嚼越香
第一次吃贝果还是好几年前的事儿了吧,是在美帝留学的发小给带回来的手信

想做很久了,一直没有拔草
最近突然想拔这棵草是因为看到藤田千秋的一款蔓越莓白巧贝果
蔓越莓加白巧的组合一直非常爱,想想就好吃

可是以前没有做过贝果,第一次做还是想从原味基础入手
就把方子里的蔓越莓和白巧去掉了,其它材料几乎不变
只是我的黄油量有加比较多,原方5G,我用到10G
投料的时候脑子不知道走哪儿了就多扔了5G进去,以下方子就写我实际的用量吧
之后我也做过5G量的,没吃出差别

面团可以搭配各种材料做成不同口味,例如加入黑芝麻粉做成黑芝麻款
表面可以做点简单装饰,中间也可以包点果干之类的馅料
手上还有几款的存图=-=之后再慢慢整理了写出来

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