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【菁选酱油试用】豉香鱿鱼_嫩滑鱿鱼的秘密的做法

菜名:【菁选酱油试用】豉香鱿鱼_嫩滑鱿鱼的秘密

Misslapis_leung:

烹饪制作难度:切墩(初级) 花费时间:10-30分钟

材料准备:
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1. 其实鲜鱿鱼是最好的 但是我没买到╮(╯▽╰)╭因为去超市太晚了~就买的冰鲜的。如果你买的是鲜鱿鱼的话把头拔下来的同时 鱿鱼板上的一根长骨头就会被带下来 如果你买的是我这种的~就得拔骨头了~对了鱿鱼最上面的那个尖尖小三角 就是我切掉那个 最好也切掉不用

2. 喏~我画出来的骨头的位置 像塑料一样的骨头~鱿鱼身上那个深色的膜也要撕掉!

3. 切45度的花刀~一定!!一定要切在鱿鱼里面!就是没有深色膜那面!!不然不卷卷啊。。。再改刀成小梯形~备用~

4. 把青红椒切成三角 香菇斜切成条 芹菜也斜切成段~下过之前才想起来没切芹菜就木有再拍它了~

5. 下面调个汁~盐 糖 生粉 菁选酱油 料酒 葱姜蒜沫 加点水成料汁~料酒可以多放一点 去腥~因为鱿鱼很容易老 所以这个料汁基本上就是下锅一分钟左右就可以出锅了 所以不用调的量太大~

6. 注意!!!这里焯鱿鱼的关键是!!一定要响水下锅!!什么叫响水?就是水烧的很开很开很响那种!!这样鱿鱼放进去一拨散瞬间就打卷了!!打卷就捞出来!!这时候速度很重要!!哪怕你晚个五六秒出来的鱿鱼就老了~在此致谢屈浩大师指点~~~

7. 锅上热油 炒所有的配菜 香菇炒软 出香味了以后 加一勺豆豉辣酱

8. 我用的就是老干妈

9. 那啥。。。步骤是再炒香豆豉以后加鱿鱼翻炒均匀下调汁!!翻炒均匀上色以后出锅!~怕鱿鱼老我就抓拍了一张图~

小贴士

1.焯鱿鱼一定响水 2.打卷以后立刻捞出 3.最后炒制时间 从鱿鱼下锅到最后出锅一定不能超过一分钟!!不然还是会老的!!

菜名:【菁选酱油试用】豉香鱿鱼_嫩滑鱿鱼的秘密菜谱小经验:

1.焯鱿鱼一定响水 2.打卷以后立刻捞出 3.最后炒制时间 从鱿鱼下锅到最后出锅一定不能超过一分钟!!不然还是会老的!!

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