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红丝绒裸蛋糕~6寸戚风蛋糕胚的做法

菜名:红丝绒裸蛋糕~6寸戚风蛋糕胚

V_Ve:
之前看国外的图片就经常有这样简单装饰的蛋糕,最近发现咱国内也突然火起来,还给它起名-裸蛋糕。不知道是哪个聪明的人发明的,美美的不说,还可以偷懒抹奶油( ̄∇ ̄)

烹饪制作难度:配菜(中级) 花费时间:1小时以上

材料准备:
:,:40ml,:10g,:5g,:少许,:少许,:40g,:四分之一小勺,:鲜奶油的十分之一,
:40g,:2个,:50g,:约200多g

1. 面粉过筛,一部分草莓切块,蛋黄蛋清分离(注意!!装蛋清的器皿一定要从头到尾无水无油无蛋黄!)

2. 所以为了防止蛋黄碎进入所有的蛋清,单独拿一个小碗分成功一个倒一个,不成功的炒菜吃吧

3. 色拉油和牛奶、香草精混合到没有油星,晒入低筋面粉、红曲粉、泡打粉拌几下,有小疙瘩不要紧,不要使劲搅防止出筋,倒入蛋黄后混容易搅拌顺滑。

4. 无水无油无蛋黄的盆加入10g糖分、少许盐,滴几滴柠檬汁开始打蛋清。打蛋器插入蛋清提起时像图片一样的尖时加入20g糖分继续打。

5. 这样的尖时加入剩下的糖粉继续打,直到出现特别短小直立的尖时开始混合一半到蛋黄糊里,打蛋清可能总共十几分钟左右,要有耐心,烤箱可以开始预热180度。

6. 一半蛋清混合入蛋黄糊以后再全部倒回剩下的蛋清糊(因为液体流动原理……),贴着盆边转一下然后正上方切入的手法搅拌,尽量减少搅拌次数、速度要快,防止蛋清消泡。

7. 快速倒入模具,震几下震出气泡,快速放入烤箱,150度60分钟。注意从蛋清打好后你速度能多快就多快!

8. 蛋糕胚烤好后倒扣放凉,脱模。横着片成三片。

9. 奶油加糖搅拌到78分发,开始装饰,根据自己喜欢,我中间加入了碎草莓,上面还筛上了糖粉。

10. 在冰箱里冰冰更美味♡

小贴士

我这个是6存的,8寸就乘以2!还有蛋清的打发绝对是戚风蛋糕的灵魂,基本上大多数失败都和蛋清有关!!

菜名:红丝绒裸蛋糕~6寸戚风蛋糕胚菜谱小经验:

我这个是6存的,8寸就乘以2!还有蛋清的打发绝对是戚风蛋糕的灵魂,基本上大多数失败都和蛋清有关!!

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