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水晶虾饺的做法

菜名:水晶虾饺

老王爱美食:

烹饪制作难度: 花费时间:

材料准备:
:200克,:60克,:100克,:一小碟,:适量
:300克,:一小段,:3~5朵,:一小碟

1. 先要将虾洗净,放入冰箱里速冻半小时取出,虾肉稍有点硬,便于剥去虾壳和虾头,抽出虾线,用少许盐、白糖、料酒、鸡精、白胡椒粉腌制入味。

2. 取三分之二虾仁,用刀背剁成泥。

3. 马蹄和胡萝卜剁成细丁。

4. 猪五花肉糜用生抽鸡精调味,香菇泡软后切丁,将所有馅料混合后顺一个方向搅拌上劲。

5. 最后加入三分之一没有剁成泥的完整虾仁。加入葱花,稍加拌匀即可,放入冰箱冷藏备用。

6. 澄面(小麦淀粉)与玉米淀粉混合均匀后,加一点点盐,倒入200ml开水,用筷子搅拌成絮状。盖上盖子焖四五分钟。

7. 再撒上一点干的玉米淀粉,倒入一调羮调合油,揉成光滑的面团。用湿巾包好面团,随取随用。

8. 取一小块面团揉成汤圆大小的圆球,置于砧板上用手掌压扁,再用刀面使劲压扁。

9. 再用擀面杖向不同方向擀薄擀开。

10. 用圆形模具或茶杯口压出圆片饺子皮。

11. 用刀整个铲起圆片,去掉边角。做一个圆片包一个虾饺。不能一下子做多个,随做随包,不然容易开裂破皮。

12. 将饺子皮置于半握的拳头虎口部位,放入馅料并放一只完整的虾仁,注意馅料不能过多,留有余地。

13. 对折,一点一点轻轻推折捏合。

14. 动作要轻,慢慢形成折叠状,捏紧。

15. 蒸笼里垫上胡萝卜片或者油纸片。

16. 放上包好的虾饺,盖好盖子,锅里大火烧开水后,将蒸笼放入后加盖,中火蒸6~7分钟,关火后继续焖两三分钟即可。千万不可旺火,以免破裂。

17. 晶莹透亮的水晶虾饺出笼啦,TMD,忙碌了一下午,一口一个,不到十分钟便消灭光了。

小贴士

面皮的边角料可以重新揉成圆球压扁,刀背压薄,擀面杖擀开,用茶杯口重新压成圆片。

菜名:水晶虾饺菜谱小经验:

面皮的边角料可以重新揉成圆球压扁,刀背压薄,擀面杖擀开,用茶杯口重新压成圆片。

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