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奶茶芝士海洋慕斯(8寸)的做法

菜名:奶茶芝士海洋慕斯(8寸)

简辰:
海洋 是一种鬼斧神工的自然景象。身居钢精水泥内陆的我们对大自然总有一些美好的向往,特别是夏天,一种蓝白色交织的季节。海洋芝士慕斯是我对其他人的配方改良从而自己研究出的一套配方,希望大家会喜欢上它。

烹饪制作难度:配菜(中级) 花费时间:1小时以上

材料准备:
:200g,:350ml,:140g,:适量,:227ml,:适量,:80g,:50g,:一个,:20g,:10-15克,:90g,:适量
:70g,:250g,:220g

1. 消化饼干(非装饰用量)用保鲜袋装好,擀面杖碾碎,或者直接用料理机打碎。平底锅架好,小火预热,差不多的时候倒入黄油使其融化,然后倒入碾碎的消化饼干充分搅拌均匀。倒入8寸磨具并用擀面杖两头或碗底,用适当力度将饼干碎压平压紧实,盖上保鲜袋,冷藏15分钟。

2. 把淡奶油(淡奶油需冷藏24小时)倒入打蛋盆。先低速1分钟搅拌左右,然后高速4到5分钟打到7,8成发。可以在打发期间加入30克细砂糖,也可不加。打发后放置一旁备用。

3. 奶油奶酪低温软化后,用打蛋器手动搅拌,加入酸奶,搅拌均匀顺滑后加入奶茶。搅拌均匀,在此时加入糖70克或者细砂糖90克一起搅拌。

4. 吉利丁片用冰凉的冷水软化后,轻轻挤干水分,隔水融化。融化后加入之前的珍珠奶茶奶酪混合液(过筛),搅拌均匀。后加入1/3用打蛋器低速打发的奶油,打发均匀,再加入1/3打发均匀最后加入剩下的打发均匀。

5. 冰冻好的消化饼干蛋糕底拿出来,上面均匀铺上椰果,然后把奶茶芝士慕斯糊轻轻倒入,在桌子上轻轻砸一下,把底下的气泡震出后用刮板抹匀表面。盖上保鲜膜放冷藏冻4个小时,也可以冷冻1小时。(冷冻的话记得时间,不宜太久)

6. 蓝色鸡尾酒倒入放进小不锈钢锅,里面加入2片软冻后的吉利丁片或者15克吉利丁粉低温加热至其溶解后倒入碗中放凉,盖上保鲜膜放进冰箱冷冻1小时。

7. 白巧克力掰成小块隔水融化成液体,如果无法融化就加入一些牛奶融化再加入两勺吉利丁粉使其溶解后倒入磨具。冷冻一小时。

8. 拿出冻好的奶茶慕斯(奶茶慕斯需要3到4片吉利丁片才能冻好噢),然后再拿出冻好的鸡尾酒,用刀或者叉子弄碎,用勺子轻轻放入慕斯顶摆成海洋形状(有弧度的海洋形状更好看),然后再将装饰用的消化饼干和太平饼干放入料理机弄碎过筛,用勺子铺好沙滩,在海和沙滩间用勺子轻轻洒些许椰蓉作为海浪。再将冻好的贝壳巧克力拿出,摆好。成功!

小贴士

1.海洋慕斯磨具可以在淘宝买。2.请先准备好所有的材料,黄油消化饼底可以用8寸的戚风两片代替。3.如果恰巧买到的是不容易溶解重铸的白巧克力,可以先加10ml左右的牛奶让其溶解再加入适量吉利丁粉。全部溶解后再倒入磨具。

菜名:奶茶芝士海洋慕斯(8寸)菜谱小经验:

1.海洋慕斯磨具可以在淘宝买。2.请先准备好所有的材料,黄油消化饼底可以用8寸的戚风两片代替。3.如果恰巧买到的是不容易溶解重铸的白巧克力,可以先加10ml左右的牛奶让其溶解再加入适量吉利丁粉。全部溶解后再倒入磨具。

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