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外酥内嫩【广式酥皮蛋挞】的做法

菜名:外酥内嫩【广式酥皮蛋挞】

COUSS卡士烘焙:
相对于饼皮蛋挞,酥皮蛋挞更受人待见。外面酥脆,内里甜滑,这是正宗广式蛋挞的口感精髓,一口下去,同时品尝酥脆和滑嫩的口感,让蛋香和奶香冲击味蕾,无论何时,品尝酥皮蛋挞都是一种享受!

烹饪制作难度:配菜(中级) 花费时间:30-60分钟

材料准备:
:10g,:20g,:20g,:150,:30g,:150g,:140g,:70g,:225g,:3g,:125g,:25g,:75g

1. 将以上配料称量备好待用;其中,A部分为蛋挞皮部分,B部分为油心部分,C部分为蛋挞水部分

2. 先将蛋挞皮部分的黄油、糖粉,、鸡蛋液、低筋面粉混合搅拌均匀;

3. 然后慢慢把水加进去,直到面团光滑即可;

4. 将打好的面团平铺在烤盘上,然后再放到冰箱急冻,冻至面团有些硬即可;

5. 把油心部分的黄油、猪油、低筋面粉搅拌均匀,然后在烤盘上放张纸把拌匀的油心刮平,然后放进急冻冰箱冻;

6. 把冻好的皮和油心从冰箱拿出来;

7. 用皮部分包住油心部分,然后用走锤开两个三折后再放进冰箱冻30分钟;

8. 将冻好的蛋挞皮再折一个三折,然后将皮开至5mm厚,再用蛋挞模具把皮切好,最后放进冰箱冻20分钟;

9. 把冻好的皮捏到蛋挞模具中待用;

10. 把蛋挞水部分的材料准备好待用;

11. 将开水和细糖混合,并搅拌溶化;

12. 鸡蛋蛋液用打蛋器打散备用;

13. 混合鸡蛋部分和开水部分,混合好的蛋挞水用筛子过筛即可;

14. 将蛋挞水倒进蛋挞皮部分,装至7成满即可;

15. 将蛋挞放至提前预热的烤箱中,温度为上火200℃,下火190℃,烘烤时间为13分钟;

16. 烘烤完成后放置常温凉却即可。

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小贴士

提示:
1. 搅拌皮部分时切勿拌过度;
2. 注意皮和油心部分的软硬度;
3. 开皮的时候要在空调下操作,动作要快,要很容易软化;
4. 皮的厚薄要注意,开皮的时候注意力度的轻重,要不出来的皮很容易烂;
5. 需注意蛋挞水部分所用的容器及工具不能有油;
6. 烤至蛋挞水不流动即可;
7. 倒蛋挞水不要挤的太满,要不烤的过程中会溢出来。

菜名:外酥内嫩【广式酥皮蛋挞】菜谱小经验:

提示:
1. 搅拌皮部分时切勿拌过度;
2. 注意皮和油心部分的软硬度;
3. 开皮的时候要在空调下操作,动作要快,要很容易软化;
4. 皮的厚薄要注意,开皮的时候注意力度的轻重,要不出来的皮很容易烂;
5. 需注意蛋挞水部分所用的容器及工具不能有油;
6. 烤至蛋挞水不流动即可;
7. 倒蛋挞水不要挤的太满,要不烤的过程中会溢出来。

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