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8寸原味芝士蛋糕的做法

菜名:8寸原味芝士蛋糕

小聪明:
9.8-9.9,烘焙迷们终于也可以交作业拿100积分了!

烹饪制作难度:切墩(初级) 花费时间:1小时以上

材料准备:
:100克,:15克,:一包,:适量
:500克,:3个,:380克,:适量,:适量

8寸原味芝士蛋糕的做法图解1

1. 奶油奶酪提前放置室温软化,如果没有来得及,也可以把装奶油奶酪的小盆放在加热中的热水锅里,一边小火加热一边搅拌就软化了。

8寸原味芝士蛋糕的做法图解2

2. 用8寸活底的底比着油纸剪一个圆型出来

8寸原味芝士蛋糕的做法图解3

3. 大小刚好可以放到模具中

8寸原味芝士蛋糕的做法图解4

4. 倒一点点植物油,(或者你用软化的黄油也可以,这个都不影响)

8寸原味芝士蛋糕的做法图解5

5. 用手指涂抹在模具内壁一圈

8寸原味芝士蛋糕的做法图解6

6. 倒一点点玉米淀粉(份量外,不是配方中15克里的)

8寸原味芝士蛋糕的做法图解7

7. 旋转模具,使淀粉均匀的挂在内壁。
这样操作的目的是为了更好的脱模

8寸原味芝士蛋糕的做法图解8

8. 然后把带底和油纸都放入,可以用一点点油或者水将油纸稍稍贴在底上。

8寸原味芝士蛋糕的做法图解9

9. 酥性饼干一包,放在保鲜袋里用擀面杖压碎成末。
当时没有找到擀面仗,所以我用木勺来操作了,反正不管你用什么方法,要把饼干都弄碎哦。
酥性饼干,我用的达能牛奶饼干,或者你也可以用奥利奥,味道也很赞,奥利奥的话,要去掉一半饼干的馅,要不然会过甜。
另外如果要擀奥利奥的话,必须要用厚点的保鲜袋,或者多套几个,那个太硬了。
又或者你直接在深盆里用擀面杖把饼干捣碎,像这样方子里的操作一样:http://www.douguo.com/cookbook/65208.html

8寸原味芝士蛋糕的做法图解10

10. 擀好的饼干碎,没有大块,很均匀。

8寸原味芝士蛋糕的做法图解11

11. 很多的方子都是用融化的黄油来拌饼干,但我个人比较喜欢用白开水或者牛奶的,这样不油,很健康,而且效果基本上一样。
添加水的时候,用这样的勺子大概2-3勺,不要添太多,太多会粘勺子,而且饼干底会很薄。

8寸原味芝士蛋糕的做法图解12

12. 把饼干和水充分的拌匀,连切带拌,保证水份的均匀。
判断水量是否合适,可以用勺子压一下,像图中这样,不粘勺,也可以压平就说明OK了。
添水的时候可以先少添点,如果还压不平,很散,再加一勺,切记不要添多。

8寸原味芝士蛋糕的做法图解13

13. 拌好的饼干,用勺子,均匀的撒在模具底部

8寸原味芝士蛋糕的做法图解14

14. 用勺子背,把饼干底均匀的压实在模具底部

8寸原味芝士蛋糕的做法图解15

15. 压好的饼干底在放在一边备用。
制作好饼底就可以预热烤箱了,150度预热。因为芝士蛋糕需要隔水烤制,所以在预热的时候,要在烤箱最下面一层加一个烤盘,里面注上水,然后再倒数第二层放上烤网,模具就放在烤网上。后面有图解。

8寸原味芝士蛋糕的做法图解16

16. 软化好的奶油奶酪用手抽搅拌顺滑

8寸原味芝士蛋糕的做法图解17

17. 加入称好的细砂糖,拌匀

8寸原味芝士蛋糕的做法图解18

18. 再加入一个全蛋,拌匀

8寸原味芝士蛋糕的做法图解19

19. 再加入一全蛋拌匀后,再加入最后一个全蛋,搅拌均匀。

8寸原味芝士蛋糕的做法图解20

20. 筛入称好的玉米淀粉,搅拌均匀

8寸原味芝士蛋糕的做法图解21

21. 加入淡奶油,搅拌均匀。

8寸原味芝士蛋糕的做法图解22

22. 将奶酪糊缓缓倒入模具中

8寸原味芝士蛋糕的做法图解23

23. 用刮刀或者牙签,挑掉表面的气泡。

8寸原味芝士蛋糕的做法图解24

24. 入烤箱150度烤70分钟。
重乳酪蛋糕需要低温慢烤,而且最后时间到了,也不要拿出来,在烤箱里焖过夜,或者4-5个小时,再放冰箱冷藏后食用最佳。
最下底是水盘,上面烤网,模放在烤网上

8寸原味芝士蛋糕的做法图解25

25. 出炉的芝士蛋糕。这个状态已经在烤箱里焖了一晚上,并且在冰箱里也冷藏大半天了。

8寸原味芝士蛋糕的做法图解26

26. 用一个杯子底在活底的下面,然后轻轻的把外圈脱下来。
我没往盘子里倒腾,如果你要把它拿下来放到盘子里或者蛋糕盒的底托上。就用一把薄而细长的刀,或者三能专用的脱模刀,伸到油纸和活底中间转一圈,再轻轻一歪就可以把蛋糕整个拿下来了。当然底部是连着油纸的。

8寸原味芝士蛋糕的做法图解27

27. 我买了草莓和蓝莓装饰,又好看,吃的时候又可以解腻。

8寸原味芝士蛋糕的做法图解28

28. 选4-5颗草莓切半,再保留一些整颗的,堆在蛋糕中间。

8寸原味芝士蛋糕的做法图解29

29. 再随意的摆上蓝莓即可。

8寸原味芝士蛋糕的做法图解30

30. 芝士蛋糕切法:
将刀用热水泡一下,抹干净水份,然后切下去。每切一刀都要把刀热一下,并且擦拭干净再切,这样芝士蛋糕的断面才可以干净又漂亮。

8寸原味芝士蛋糕的做法图解31

31. 原味芝士的几种变形。
这个是给豆果老大生日时候做滴~

8寸原味芝士蛋糕的做法图解32

32. 这是我同事给他老婆订的,因为名字里有“梅”字的,于是就有了这个翻糖花装饰的梅花酪

8寸原味芝士蛋糕的做法图解33

33. 可爱的小丸子同学也是热卖款

8寸原味芝士蛋糕的做法图解34

34. 6寸的心型,全部材料减半即可

8寸原味芝士蛋糕的做法图解35

35. 苹果啦~大家都认得

小贴士

这个方子中,我没有用酸奶油,也没有加柠檬汁,感觉是偏甜的,建议可以加15-20克的柠檬汁,在入模前加到芝士糊中,搅拌均匀即可,这样蛋糕会有淡淡的酸味,更解腻。
另一个比较常用的方子就是:http://www.douguo.com/cookbook/65208.html,上面还有清楚的讲解了如何画大理石的花纹,有兴趣的同学可以挑战一下。
判断芝士蛋糕的烤熟的方法:
芝士蛋糕因为主要是蒸烤,所以从入炉到烤制结束,外型和颜色变化不大,一般时间到了,戴着隔热手套,去晃一下模具,如果整个糊面只有中间有小颤动,就说明烤好了,此时,关上炉门拔掉电源,不要撤出水盘,继续焖制。
如果整个糊面都在颤动,说明还没有完全的烤好,如果只是焖的话,可能中间还是会比较软,所以要继续再加烤10-15分钟。
芝士蛋糕也不能因为怕不熟而长时间或者提高温度来烤,如果时间过长,表面会结一层皮,当皮较厚的时候,成品不太好看;
如果提高温度,很可能会使表面颜色过重,上色过深。
我的第一个芝士蛋糕就是因为不会判断是否烤熟了,结果整了个包公芝士=。=唔。

菜名:8寸原味芝士蛋糕菜谱小经验:

这个方子中,我没有用酸奶油,也没有加柠檬汁,感觉是偏甜的,建议可以加15-20克的柠檬汁,在入模前加到芝士糊中,搅拌均匀即可,这样蛋糕会有淡淡的酸味,更解腻。
另一个比较常用的方子就是:http://www.douguo.com/cookbook/65208.html,上面还有清楚的讲解了如何画大理石的花纹,有兴趣的同学可以挑战一下。
判断芝士蛋糕的烤熟的方法:
芝士蛋糕因为主要是蒸烤,所以从入炉到烤制结束,外型和颜色变化不大,一般时间到了,戴着隔热手套,去晃一下模具,如果整个糊面只有中间有小颤动,就说明烤好了,此时,关上炉门拔掉电源,不要撤出水盘,继续焖制。
如果整个糊面都在颤动,说明还没有完全的烤好,如果只是焖的话,可能中间还是会比较软,所以要继续再加烤10-15分钟。
芝士蛋糕也不能因为怕不熟而长时间或者提高温度来烤,如果时间过长,表面会结一层皮,当皮较厚的时候,成品不太好看;
如果提高温度,很可能会使表面颜色过重,上色过深。
我的第一个芝士蛋糕就是因为不会判断是否烤熟了,结果整了个包公芝士=。=唔。

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