青·檬:
烹饪制作难度:配菜(中级) 花费时间:1小时以上
材料准备:
鸭子:1000g,干蘑菇:20个,干木耳:50g,老姜:1块,嫩姜:2块,豆瓣:3勺,花椒:10颗,桂皮:2小块,八角:4块,三奈:2块,香叶:4片
土豆:2个,大蒜:5个
1. 先把干蘑菇洗净提前2小时用冷水泡上,多水,水不能倒。
2. 鸭子切小块,提前一小时用少量盐和料酒和好,放在冰箱里。
3. 木耳提前泡好。
4. 桂皮、三奈、八角、香叶
5. 大蒜、老姜切片
6. 油稍多一点,冷油就下香叶、桂皮、八角、三奈,一直小火烧开,直到有香味。
7. 把香料捞出
8. 下三勺豆瓣
9. 豆瓣炒出红油的感觉下大蒜、老姜炒香。
10. 下鸭子
11. 大火翻炒干水分,直到颜色金黄。
12. 拿盆子装上。等等……这只是第一步!
13. 少量油烧开后下蘑菇和少量大蒜,炒干水分。(下锅之前一定要把蘑菇水分挤干)
14. 待水分炒干炒香后,下鸭子。
15. 加入适量醪糟水,没有就加料酒。
16. 把之前的蘑菇水倒入,这是关键,这个汤是很香的!
17. 嫩姜切条(刀工不好~)水烧开后关小火,就可以下嫩姜了,如果想吃辣一点可以多加嫩姜和小红椒。
18. 小火烧约40分钟,在鸭子半熟的时候下木耳和土豆,继续烧。
19. 等到土豆入味了,就好啦,如果盐还不够就加盐,烧汤汁可以加鸡精。
20. 今天的晚餐:一个荤,一个汤,一个清爽的黄瓜,这样的搭配才完美~
菜名:蘑菇土豆鸭菜谱小经验:
发表评论