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海洋慕斯蛋糕的做法

菜名:海洋慕斯蛋糕

时太太厨房:

烹饪制作难度:掌勺(高级) 花费时间:1小时以上

材料准备:
:8寸,:20g,:43g,:78g,:5g,:20g,:,:60g,:120g,:5g,:,:30g,:8寸,:78g,:20g、10g,:,:3滴
:100g,:3个,:78g,:30g,:330g,:50g,:少许

1. 巧克力戚风蛋糕
1.首先把所有原料称重
2.把低筋面粉与泡打粉混合备用

2. 处理鸡蛋
1.准备两个无油无水的空碗
2.把蛋黄与蛋白分开

3. 蛋黄部分(首先制作因为蛋黄不容易消泡)
1.把砂糖倒入蛋黄,开动打蛋器搅打,直到体积膨胀变白即可!
2.加入牛奶,继续搅打直到变浓稠!
3.加入玉米油,继续搅打直到变浓稠!油要多打一会!容易油水分离!
4.筛入低筋面粉、巧克力粉!翻拌均匀备用!

4. 蛋白部分(分三次打发)
1.开动打蛋器搅打出现鱼眼泡加入第一次砂糖!
2.搅打至细滑加入第二次砂糖!
3.搅打加入第三次砂糖!打至出现小尖峰即可!

5. 蛋白打发(如图即可)!蛋白打发非常重要一定不要过度打发!

6. 将打发好的蛋白与蛋黄面糊混合翻拌!翻拌可分两次,但动作一定要快!因为蛋白很容易消泡!
最后将戚风糊倒入8寸膜具!放入预热好的烤箱(烤箱预热可在做好蛋黄糊之后),上下火180烤60分钟!

7. 烤好的戚风蛋糕倒扣凉透之后脱模!把四周多余部分切掉!再从中间分为上下两片!再用6寸膜具比着切下四圈即可!

8. 海洋部分
1.首先将吉士丁片放入冷水泡软,隔热水软化!
2.将雪碧隔热水加热!与吉士丁混合!
3.再倒入蓝橙力娇酒!放入冰箱冷藏凝固!

9. 装饰部分
1.德芙白巧克力隔水融化,倒入挤花袋,然后挤入模具放进冰箱冷藏凝固备用!
2.蛋糕底部制作!消化饼干压碎!
3.黄油隔水加热与一部分饼干融合!搅匀!8寸蛋糕模具,把消化饼干铺在模具上!压实!放入冰箱备用!
4.另外的3/1消化饼干留着装饰用!

10. 慕斯制作
1.吉士丁片冷水泡软,隔水加热!
2.巧克力牛奶隔水加热,与吉士丁融合!
3.淡奶油加入砂糖打发,流动发即可,不要过于打发!
4.把三步融合搅拌均匀放入冰箱20分钟!
5.取出消化饼干的模具先把3/1的慕斯糊倒入底部,铺匀!然后放入一片烤好的戚风蛋糕,再倒入3/1慕斯糊,再放入两外一片戚风!最后把全部慕斯糊倒入!盖上保险膜放入冰箱4小时以上!

11. 裱花部分
1.将淡奶油滴几滴柠檬和蓝色食用色素!进行打发!打到图中发度即可!
2.慕斯蛋糕用热吹风机吹一下脱模!
3.把淡奶油涂抹在慕斯蛋糕上!抹匀!
4.把提前制作好的蓝橙力娇酒搅碎铺在蛋糕上!
5.把消化饼干铺上蛋糕上简易装饰即可!

12. 制作完成!很漂亮!

13. 从侧面看也很漂亮呢!蓝色的奶油巧克力的口感,感觉很奇妙!

14. 亲!你学会了吗!

15. 再来一个切开之后的!口感非常好!

菜名:海洋慕斯蛋糕菜谱小经验:

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