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麻婆豆腐的做法

菜名:麻婆豆腐

尾巴的厨房:

烹饪制作难度:掌勺(高级) 花费时间:10-30分钟

材料准备:
:50g,:30g,:30g,:20g,:5g,:2g,:15g,:200g,:20g,:1g
:400g,:5g,:30g

1. 豆腐切2厘米见方的小块,姜切末,蒜苗切段,郫县豆瓣剁成末。

2. 沸水里放少许盐,将豆腐焯水备用。

3. 热锅放油,牛肉末煸炒至干,呈金黄色。

4. 加入豆瓣酱煸炒,煸炒出香味后下豆豉煸炒,再加入姜末煸炒,放入辣椒面炒至油色红亮。

5. 放入酱油、盐,加入鲜汤,然后下焯水后的豆腐煮开。豆腐大火煮约1分钟。

6. 用水淀粉勾芡,加入蒜苗,推炒几下,起锅装盘。装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。

小贴士

1、豆腐要买嫩一点的方块豆腐,焯水的目的一是去除豆腥味,二是使嫩豆腐稍微紧实一些,煮时不容易煮烂,三是让豆腐有热度,在烹调时不用在作料中煮的时间过长,使烹调好的豆腐表面红亮,内里白嫩。
2、豆腐下锅后只能边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不糊锅就好,前往不要翻动,以免弄碎豆腐。
3、炒制时油一定要少,否则最后勾芡时会影响芡汁挂到豆腐上。勾芡要分成两次,勾芡时,一定要边淋入芡汁边用手勺轻轻推动豆腐,切不可采用边淋芡边晃锅的手法,否则芡汁与豆腐不能很好地融合在一起。

菜名:麻婆豆腐菜谱小经验:

1、豆腐要买嫩一点的方块豆腐,焯水的目的一是去除豆腥味,二是使嫩豆腐稍微紧实一些,煮时不容易煮烂,三是让豆腐有热度,在烹调时不用在作料中煮的时间过长,使烹调好的豆腐表面红亮,内里白嫩。
2、豆腐下锅后只能边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不糊锅就好,前往不要翻动,以免弄碎豆腐。
3、炒制时油一定要少,否则最后勾芡时会影响芡汁挂到豆腐上。勾芡要分成两次,勾芡时,一定要边淋入芡汁边用手勺轻轻推动豆腐,切不可采用边淋芡边晃锅的手法,否则芡汁与豆腐不能很好地融合在一起。

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