尾巴的厨房:
烹饪制作难度：掌勺(高级) 花费时间:10-30分钟
材料准备：
牛肉末：50g,菜籽油：30g,郫县豆瓣：30g,豆豉：20g,辣椒面：5g,盐：2g,酱油：15g,汤：200g,水淀粉：20g,花椒面：1g
豆腐：400g,姜末：5g,蒜苗：30g
1. 豆腐切2厘米见方的小块，姜切末，蒜苗切段，郫县豆瓣剁成末。
2. 沸水里放少许盐，将豆腐焯水备用。
3. 热锅放油，牛肉末煸炒至干，呈金黄色。
4. 加入豆瓣酱煸炒，煸炒出香味后下豆豉煸炒，再加入姜末煸炒，放入辣椒面炒至油色红亮。
5. 放入酱油、盐，加入鲜汤，然后下焯水后的豆腐煮开。豆腐大火煮约1分钟。
6. 用水淀粉勾芡，加入蒜苗，推炒几下，起锅装盘。装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
小贴士
1、豆腐要买嫩一点的方块豆腐，焯水的目的一是去除豆腥味，二是使嫩豆腐稍微紧实一些，煮时不容易煮烂，三是让豆腐有热度，在烹调时不用在作料中煮的时间过长，使烹调好的豆腐表面红亮，内里白嫩。
2、豆腐下锅后只能边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不糊锅就好，前往不要翻动，以免弄碎豆腐。
3、炒制时油一定要少，否则最后勾芡时会影响芡汁挂到豆腐上。勾芡要分成两次，勾芡时，一定要边淋入芡汁边用手勺轻轻推动豆腐，切不可采用边淋芡边晃锅的手法，否则芡汁与豆腐不能很好地融合在一起。
菜名:麻婆豆腐菜谱小经验:
1、豆腐要买嫩一点的方块豆腐，焯水的目的一是去除豆腥味，二是使嫩豆腐稍微紧实一些，煮时不容易煮烂，三是让豆腐有热度，在烹调时不用在作料中煮的时间过长，使烹调好的豆腐表面红亮，内里白嫩。
2、豆腐下锅后只能边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不糊锅就好，前往不要翻动，以免弄碎豆腐。
3、炒制时油一定要少，否则最后勾芡时会影响芡汁挂到豆腐上。勾芡要分成两次，勾芡时，一定要边淋入芡汁边用手勺轻轻推动豆腐，切不可采用边淋芡边晃锅的手法，否则芡汁与豆腐不能很好地融合在一起。
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