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中种超软—不需手套膜—蔓越莓无黄油拉丝面包的做法

菜名:中种超软—不需手套膜—蔓越莓无黄油拉丝面包

寻找桃花岛:

烹饪制作难度:切墩(初级) 花费时间:1小时以上

材料准备:
:2,:10,:20,:2,:3,:20,:适量
:230,:120,:100,:30

1. 主料中的酵母粉用牛奶化开,与高筋粉合成团。牛奶用室温的就可以,稍温的也可以,只是试着低于体温即可。面团不用过度搅拌,成团即可。

2. 将面团装入保鲜袋,压扁后系上口,留出膨胀的空间,入冰箱冷藏发酵一晚。面团压扁冷藏,是为了面团外层和内芯温度一致,才会发酵的均匀。

3. 取出发酵好的中种面团,揪成小块,加入辅料中其他材料,揉成光滑的面团。再加入剪碎的蔓越莓干,揉匀后发酵到两倍大。这一步也可以揉匀后,直接进行下一步的排气整形。我是去忙午饭了,弄完一看已经开始发酵了,就没有中断发酵。

4. 取出发酵好的面团,揉匀排气,饧面二十分钟后,分成若干大小相当的块,揉成卷起的长条。

5. 排在方模中。每个中间留适当膨胀空间。室温下进行二次发酵。我是放在烤箱里,没有使用发酵功能,直接关上炉门常温发酵的。室内温度十几度左右。

6. 发到两倍大左右,面团之间已经挤满了。

7. 表面可用锋利的刀,简单划几条。角度随意,不必像做法棍那样讲究角度和纹理方向。不划也可以。

8. 入烤箱中下层,上下火140度,烤30分钟左右。具体要根据烤箱实际炉温酌情调整。

9. 掰开看一下拉丝状态。我自己一手掰一手拍,不大方便,大致效果就酱。

10. 这个甜度一般人都能接受,也可以再甜一些。

11. 没加黄油,不需要揉到手套膜状态

菜名:中种超软—不需手套膜—蔓越莓无黄油拉丝面包菜谱小经验:

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