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带绳子的广式腊肠的做法

菜名:带绳子的广式腊肠

青红小辣椒:
腊肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术,指将动物的肉绞碎成泥状,再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。我是北方人,却特别喜欢南方的菜品。

烹饪制作难度:切墩(初级) 花费时间:10-30分钟

材料准备:
:10斤,:六两,:六两,:三两,:100g

1. 后腿肉10斤,肥瘦比7/3或根据自己喜好,瘦肉多了会柴,不建议瘦肉太多,切成一厘米方块。

2. 盐,糖,葡萄糖粉按比例放入,这里说葡萄糖粉的作用,一般店里卖的肠要放亚硝酸盐来提色,大家都知道这是有害的,放入葡萄糖粉可以达到亚硝酸盐的效果且更健康,使食材发生美拉德反应,产生特有的醇香。

3. 倒入高度汾酒,都说汾酒做腊肠味道好,这里提醒大家,酒和糖放心放,这才是广式腊肠!我放的53度汾酒,搅拌均匀密封腌制两三个小时

4. 这是精准武器,当然,配方可不确定哦!

5. 肠衣泡好,洗净,就可以开始了,我喜欢细细的腊肠,所以买的羊肠衣。之前买的利仁肉馅机,可以灌肠,很给力!

6. 20厘米扎一下,长绳子和短的交替,我用的尼龙绳,感觉绳子太细了没感觉,跑了几家土杂才买到合适的,小遗憾没有红色的,红色绳子更漂亮!忘了说,之前一直找市场买肠衣,没有收获,居然忘了某宝!果断某宝来两袋!上面的一根是我到最后根据个人口味放了辣椒等调料,做了点川味腊肠

7. 做好的肠用钉耙扎孔,看到童鞋门有用牙签一点点扎的,太难,太慢!自制钉耙一个,工科男就是这么任性!不用担心扎坏,尽情扎吧,那种咔嚓咔嚓的声音特别有感觉,扎好了有利于风干!

8. 挂在通风的地方,三五天就办干了,我还顺便做了几块腊肉,方法相同。晾的差不多放到阴凉地方慢慢发酵,等好了就享用美食吧!

菜名:带绳子的广式腊肠菜谱小经验:

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