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菜名:红烧狮子头

山丘阿叔:

烹饪制作难度：掌勺(高级) 花费时间:

材料准备：
盐：20g,白砂糖：15g,桂皮：10g,香叶：3g,花椒：1g,料酒：适量,生抽：适量,老抽：适量,淀粉：适量
梅肉：1000g,生姜：1块,大葱：1颗,青蒜：3颗,芹菜：100g,莲藕：半根,青菜：适量,小葱：适量

1. 将肉洗净并肥瘦分开

2. 将葱姜蒜，莲藕，芹菜洗净待用。

3. 把葱姜蒜以及芹菜先切碎再稍微剁几下，尽量均匀。

4. 肥肉先切片，再切丝，最后切成石榴粒大小。

5. 瘦肉先切片，再切丝，然后切成与肥肉相同大小，最后稍微剁几下，不能剁的太细，否则影响口感，肉会很柴很紧。

6. 将切好的肉粒肥瘦混合，加入料酒并用筷子朝一个方向搅拌。

7. 搅拌至肉粒起筋即可

8. 将第三步骤中的葱，姜，蒜，芹菜，莲藕粒与肉混合，并加入盐，糖，生抽充分搅拌。

9. 起油锅，油量至少可以没过狮子头为宜，加热，然后用手将肉馅滚圆，大小可根据自己喜好，滚圆后放进勺子里再用勺子送进油锅，这样可以避免溅起油。

10. 狮子头炸至金黄色捞起待用

11. 将桂皮，生姜，花椒，八角备好，生姜拍碎。

12. 在锅中加入适量的水，并把上一步骤中的香料下锅，加入适量老抽，生抽，然后下狮子头，大火煮开转小火焖两个小时。

13. 两个小时后香漂满屋，捞出狮子头。

14. 把青菜焯水并码在准备装盘的容器里，放入刚才煮好的狮子头。

15. 将煮狮子头的汤舀适量出来放入锅中大火加热，然后淀粉兑水进行勾芡，将芡汁浇在狮子头上，撒上葱花。

16. 成品图

17. 成品图