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红烧狮子头的做法

菜名:红烧狮子头

山丘阿叔:

烹饪制作难度:掌勺(高级) 花费时间:

材料准备:
:20g,:15g,:10g,:3g,:1g,:适量,:适量,:适量,:适量
:1000g,:1块,:1颗,:3颗,:100g,:半根,:适量,:适量

1. 将肉洗净并肥瘦分开

2. 将葱姜蒜,莲藕,芹菜洗净待用。

3. 把葱姜蒜以及芹菜先切碎再稍微剁几下,尽量均匀。

4. 肥肉先切片,再切丝,最后切成石榴粒大小。

5. 瘦肉先切片,再切丝,然后切成与肥肉相同大小,最后稍微剁几下,不能剁的太细,否则影响口感,肉会很柴很紧。

6. 将切好的肉粒肥瘦混合,加入料酒并用筷子朝一个方向搅拌。

7. 搅拌至肉粒起筋即可

8. 将第三步骤中的葱,姜,蒜,芹菜,莲藕粒与肉混合,并加入盐,糖,生抽充分搅拌。

9. 起油锅,油量至少可以没过狮子头为宜,加热,然后用手将肉馅滚圆,大小可根据自己喜好,滚圆后放进勺子里再用勺子送进油锅,这样可以避免溅起油。

10. 狮子头炸至金黄色捞起待用

11. 将桂皮,生姜,花椒,八角备好,生姜拍碎。

12. 在锅中加入适量的水,并把上一步骤中的香料下锅,加入适量老抽,生抽,然后下狮子头,大火煮开转小火焖两个小时。

13. 两个小时后香漂满屋,捞出狮子头。

14. 把青菜焯水并码在准备装盘的容器里,放入刚才煮好的狮子头。

15. 将煮狮子头的汤舀适量出来放入锅中大火加热,然后淀粉兑水进行勾芡,将芡汁浇在狮子头上,撒上葱花。

16. 成品图

17. 成品图

小贴士

相信大多数朋友会买现成的肉糜,当然,不是不可以,但既然分享了菜谱,我有责任告诉大家,最理想的狮子头口感是用六肥四瘦的肉,切成石榴粒,现成的肉糜太细所以做好的狮子头内部会很紧,肉的口感很柴。

菜名:红烧狮子头菜谱小经验:

相信大多数朋友会买现成的肉糜,当然,不是不可以,但既然分享了菜谱,我有责任告诉大家,最理想的狮子头口感是用六肥四瘦的肉,切成石榴粒,现成的肉糜太细所以做好的狮子头内部会很紧,肉的口感很柴。

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