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酸奶戚风蛋糕的做法

菜名:酸奶戚风蛋糕

梅依旧:

烹饪制作难度:配菜(中级) 花费时间:30-45分钟

材料准备:
:60克,:30克,:80克,:1克,:2、3滴,:3克
:5个,:80克,:120克,:10个,:150克,:5个

1. 蛋黄加30克白糖,用手动打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发

2. 再加入酸奶搅拌均匀

3. 分次将植物油加入并搅拌均匀。

4. 低粉、盐、泡打粉筛入蛋黄糊中

5. 搅拌至无颗粒状

6. 蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
加几滴白醋,用电动打蛋器将蛋清打至粗泡,加20克白糖。
继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加20克白糖继续打发。
打发至细腻泡泡时再加20克白糖继续打发,当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。

7. 将三分之一的蛋白到入蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻从底部地往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡
翻拌均匀后,把剩下的2/3蛋白全部倒入蛋黄糊中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

8. 将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
烤箱预热160度,上下火30分钟,烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,倒扣在冷却架上直到冷却。

9. 淡奶油加糖打发到有细腻的纹路,而不会消失
将冷却好的蛋糕切片,抹上淡奶油,装饰上樱桃即可

小贴士

1、我用的是卡士(CO-2701)烤箱,温度是160度,上下火30分钟。烤制时间根据自家烤箱而定
2、放入冰箱冷藏后口味更佳

菜名:酸奶戚风蛋糕菜谱小经验:

1、我用的是卡士(CO-2701)烤箱,温度是160度,上下火30分钟。烤制时间根据自家烤箱而定
2、放入冰箱冷藏后口味更佳

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