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菜名:酸菜鱼

碎碎念豆妈:
这是道风靡大江南北的川菜，由于南方的天气潮湿湿热，过于辛辣的食物，容易引发内火。做这道菜，我只用了少许的花椒和干红椒，把酸菜改成了东北酸菜，咸度降低，放白醋提升它的酸度。就是道改良版的酸菜鱼吧。

烹饪制作难度： 花费时间:

材料准备：
花椒：1,胡椒粉：1,干红椒：1,盐：1,淀粉：1,白醋：1,藕片：1
草鱼：1500g,姜片：1,葱花：1,蛋清：1,东北酸菜：1,黄瓜：1,豆芽：1,黑木耳：1,菜花：1

1. 草鱼宰杀后，切薄片。将鱼头，鱼尾，鱼骨入平底锅煎黄。淋入少许黄酒去腥后盛起。

2. 平底锅放油，从头煸香后，倒入东北端菜炒香。

3. 将煎好的鱼头，鱼尾，鱼骨，和酸菜，黑木耳，一起放入铸铁锅慢炖至汤色浓白。

4. 菜花，黄豆芽洗净备用。

5. 黄瓜，藕切片，和豆芽，菜花，入沸水中汆烫段生备用。

6. 鱼片用淀粉，胡椒粉，盐，蛋清腌制。将烫好的蔬菜放入熬好的鱼汤中，汤沸后，加入腌制好的鱼片，鱼片变色后，下盐，白醋，关火。另起一油锅，加入花椒，干红椒暴香，淋入鱼汤，放入葱花即可。