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酸菜鱼的做法

菜名:酸菜鱼

碎碎念豆妈:
这是道风靡大江南北的川菜,由于南方的天气潮湿湿热,过于辛辣的食物,容易引发内火。做这道菜,我只用了少许的花椒和干红椒,把酸菜改成了东北酸菜,咸度降低,放白醋提升它的酸度。就是道改良版的酸菜鱼吧。

烹饪制作难度: 花费时间:

材料准备:
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:1500g,:1,:1,:1,:1,:1,:1,:1,:1

1. 草鱼宰杀后,切薄片。将鱼头,鱼尾,鱼骨入平底锅煎黄。淋入少许黄酒去腥后盛起。

2. 平底锅放油,从头煸香后,倒入东北端菜炒香。

3. 将煎好的鱼头,鱼尾,鱼骨,和酸菜,黑木耳,一起放入铸铁锅慢炖至汤色浓白。

4. 菜花,黄豆芽洗净备用。

5. 黄瓜,藕切片,和豆芽,菜花,入沸水中汆烫段生备用。

6. 鱼片用淀粉,胡椒粉,盐,蛋清腌制。将烫好的蔬菜放入熬好的鱼汤中,汤沸后,加入腌制好的鱼片,鱼片变色后,下盐,白醋,关火。另起一油锅,加入花椒,干红椒暴香,淋入鱼汤,放入葱花即可。

小贴士

1.如果用东北酸菜,可能酸度不够,可依口味放些白醋提味。

菜名:酸菜鱼菜谱小经验:

1.如果用东北酸菜,可能酸度不够,可依口味放些白醋提味。

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