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超级详细的蛋黄酥制作步骤ฅ՞•ﻌ•՞ฅ的做法

菜名:超级详细的蛋黄酥制作步骤ฅ՞•ﻌ•՞ฅ

庄小厨娘:
黑芝麻更好看,我家里没有了 。

烹饪制作难度:掌勺(高级) 花费时间:1小时以上

材料准备:
:110g,:72g,:5g
:170g,:11个,:适量,:适量

1. 加入面粉100g,这是制作油皮的步骤!!!!油皮油酥分开的!!切记

2. 加入白砂糖或者糖分5g

3. 白油35g

4. 加入45g的水

5. 一直揉到光滑

6. 盖起来醒十分钟

7. 制作油酥,油酥+70g面粉和38g白油,因为比较干。可以先捏到松散,再揉,这个地方需要耐心点

8. 蛋黄烤箱190度烤5分钟,微微出油,喷点白酒去腥味。这一步最好不要省略。

9. 分成18g的红豆沙馅儿,11份

10. 大概对比下大小

11. 油皮16g大小11份,油酥10g大小11份,盖上一会儿,十分钟,我用这个时间做馅儿

12. 一个个包好

13. 包好的。

14. 醒好的油皮压平,放油酥

15. 收口朝上

16. 擀面杖压开。

17. 卷起来,请忽略我家的菜板~

18. 这样醒10分钟。

19. 再压平然后再卷成这样醒10分钟。

20. 从上压下来,如图

21. 擀成圆,把馅儿放进去,像包包子那样收口,收口朝下

22. 如图

23. 刷蛋黄液然后撒芝麻,我没有黑芝麻了。

24. 烤箱190度25分钟

25. 看是不是非常酥脆。ฅ՞•ﻌ•՞ฅ

小贴士

蛋黄本来腥味大,烤蛋黄后喷点白酒去腥味,建议不要去掉这个步骤

菜名:超级详细的蛋黄酥制作步骤ฅ՞•ﻌ•՞ฅ菜谱小经验:

蛋黄本来腥味大,烤蛋黄后喷点白酒去腥味,建议不要去掉这个步骤

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