美食台:
盐煎肉在成都又叫生爆盐煎肉,其实并不要放盐,只需豆瓣酱、豆豉来调味,然而干香四溢,开胃下饭,夏天可以搭配二荆条青椒,冬天的绝配则是青蒜苗。
烹饪制作难度: 花费时间:
材料准备:
猪去皮二刀肉: 250克,菜籽油:适量,料酒:10毫升,豆豉: 5克,郫县豆瓣酱:30克,生抽:少许
青椒: 150克,朝天椒: 50克
1. 将去皮的二刀肉,切成肥瘦相连的薄片,比一元硬币稍微厚一点即可;
2. 将二荆条青椒和朝天椒都切成滚刀块,待用;
3. 开大火,热锅后,倒入熟的菜籽油,等油热后倒入肉片快速炒散;
4. 加料酒,爆炒肉片至吐油,颜色变白,散出香味,就加入豆豉、豆瓣酱调味,一直要炒到肉片均匀上色、出香;
5. 下青椒和朝天椒,转中小火,加一点酱油,炒匀即可关火,一道干香四溢的生爆盐煎肉就完成了。
小贴士
冬天时,可将青椒替换为青蒜苗。
菜名:盐煎肉|美食台菜谱小经验:
冬天时,可将青椒替换为青蒜苗。
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