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酥皮泡芙(配香草奶油陷)的做法

菜名:酥皮泡芙(配香草奶油陷)

美女与野猪:

烹饪制作难度:切墩(初级) 花费时间:1小时以上

材料准备:
:,:10g,:45g,:3g,:,:25g,:,:2g,:0.5g,:200g
:250ml,:10g,:40g,:250g,:60g,:75g,:80g,:120g,:3个左右

1. 先来做香草奶油陷。蛋黄加入糖粉或砂糖打散。

2. 筛入低筋面粉、玉米淀粉、香草精,拌匀。

3. 倒入牛奶,搅拌均匀。

4. 小火慢慢加热,不停搅拌,以免糊锅。

5. 慢慢变稠,成浆糊状,就好了。晾凉放冰箱冷藏。

6. 淡奶油打到七八分发,与冷藏凝固的蛋奶酱混匀,香草奶油陷就做好了。放冰箱可以保存三到五天,抹蛋糕、面包、做泡芙陷都不错。

7. 接着做酥皮,黄油软化回软。

8. 筛入糖粉、低粉,搓成粗玉米面状态。

9. 捏成面团,再整理成长条形,包上油纸或保鲜膜放冰箱冷藏1-2小时。注意不要过度揉捏,成型即可。

10. 泡芙面糊配方里的黄油、糖、盐、水混合,加热。

11. 加热至黄油全部融化,出现小泡泡。

12. 低粉过筛后一次性全部倒入。

13. 拌匀至无干粉,成光滑柔软的面团。

14. 面团晾凉,温度到60度左右的时候,加入打散的鸡蛋。

15. 鸡蛋不要一次性全加,一边加一边搅拌,观察面糊状态,至面糊越来越稀,能在刮刀上拉出倒三角形即可。配方里的鸡蛋不必全加,视面糊状态决定。

16. 做好的泡芙面糊装入裱花袋,在烤盘上挤出一个个大小均匀的面团,每个面团之间留出空隙,因为泡芙在烤的过程中会膨胀。

17. 从冰箱取出冷藏好的酥皮,切成厚度3-5毫米的薄片。

18. 将酥皮片盖在烤盘里挤好的泡芙面团上,每个面团放上一片酥皮。

19. 烤箱预热后放入泡芙,180度15-20分钟,待泡芙膨胀定型后转160度15-20分钟。泡芙在膨胀过程中不要开烤箱,以免遇凉收缩。

20. 烤好的泡芙用筷子在底部扎个小洞。

21. 吃的时候挤入做好的香草奶油陷。陷要现吃现挤,否则会使外皮回软,不酥脆。

小贴士

1.泡芙面糊配方里的鸡蛋不用全加,根据面糊实际情况决定。2.做香草奶油陷的时候注意全程小火,以免煳锅。3.刚烤好的泡芙挤入冷藏的香草奶油陷,外酥内软,外热内冷,真是极致美味的体验啊。4、这个方子里香草奶油馅的量比较大,实际用了一半多点。5、步骤图里拍的是做的小泡芙,要想做首页图里手掌那么大泡芙的话,面糊要挤到直径5厘米左右,小泡芙直径3厘米差不多。

菜名:酥皮泡芙(配香草奶油陷)菜谱小经验:

1.泡芙面糊配方里的鸡蛋不用全加,根据面糊实际情况决定。2.做香草奶油陷的时候注意全程小火,以免煳锅。3.刚烤好的泡芙挤入冷藏的香草奶油陷,外酥内软,外热内冷,真是极致美味的体验啊。4、这个方子里香草奶油馅的量比较大,实际用了一半多点。5、步骤图里拍的是做的小泡芙,要想做首页图里手掌那么大泡芙的话,面糊要挤到直径5厘米左右,小泡芙直径3厘米差不多。

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