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菜名:菁选酱油试用之经典广式腊肠（附提升腊肠安全品质妙招）

拾光机:
在腊肠里添加维生素C片可以提升安全品质，因为维生素C能阻断致癌物亚硝胺合成，大大降低食品安全风险。另外加入草果、胡椒和花椒等香辛料，也能有效阻断亚硝胺类物质的生成，还可以增加腊肠风味，有利于腊肠长期保存。

烹饪制作难度： 花费时间:

材料准备：
高度酒：30g,白糖： 30g,盐：18g,酱油：15g,红曲粉： 8g,鸡精： 8g,肠衣：适量,草果：2g,胡椒粉：2g,丁香： 1g,肉桂粉：1g,花椒粉： 1g,维生素C片：1g
猪肉：1000g

1. 猪瘦肉切成碎粒（肥瘦分开切）。【晚上拍的，肉拍出来有色差……】

2. 猪肥肉切成小块。

3. 维生素C片装进保鲜袋碾碎。

4. 称量高度白酒（我用22度白酒）。

5. 香辛料用料理机研磨成粉。

6. 称量红曲粉，食盐，鸡精。

7. 全部调料同肥瘦猪肉混合均匀，腌制4个小时以上。

8. 灌肠。灌腊肠后用牙签给肠子的气孔扎洞。

9. 晾晒两至三天，再风干十天左右即可食用。