拾光机:
在腊肠里添加维生素C片可以提升安全品质,因为维生素C能阻断致癌物亚硝胺合成,大大降低食品安全风险。另外加入草果、胡椒和花椒等香辛料,也能有效阻断亚硝胺类物质的生成,还可以增加腊肠风味,有利于腊肠长期保存。
烹饪制作难度: 花费时间:
材料准备:
高度酒:30g,白糖: 30g,盐:18g,酱油:15g,红曲粉: 8g,鸡精: 8g,肠衣:适量,草果:2g,胡椒粉:2g,丁香: 1g,肉桂粉:1g,花椒粉: 1g,维生素C片:1g
猪肉:1000g
1. 猪瘦肉切成碎粒(肥瘦分开切)。【晚上拍的,肉拍出来有色差……】
2. 猪肥肉切成小块。
3. 维生素C片装进保鲜袋碾碎。
4. 称量高度白酒(我用22度白酒)。
5. 香辛料用料理机研磨成粉。
6. 称量红曲粉,食盐,鸡精。
7. 全部调料同肥瘦猪肉混合均匀,腌制4个小时以上。
8. 灌肠。灌腊肠后用牙签给肠子的气孔扎洞。
9. 晾晒两至三天,再风干十天左右即可食用。
小贴士
为了方便大家计算,我按照两斤肉的比例给出了配料,实际上我用了20多斤肉。
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菜名:菁选酱油试用之经典广式腊肠(附提升腊肠安全品质妙招)菜谱小经验:
为了方便大家计算,我按照两斤肉的比例给出了配料,实际上我用了20多斤肉。
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