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菁选酱油试用之经典广式腊肠(附提升腊肠安全品质妙招)的做法

菜名:菁选酱油试用之经典广式腊肠(附提升腊肠安全品质妙招)

拾光机:
在腊肠里添加维生素C片可以提升安全品质,因为维生素C能阻断致癌物亚硝胺合成,大大降低食品安全风险。另外加入草果、胡椒和花椒等香辛料,也能有效阻断亚硝胺类物质的生成,还可以增加腊肠风味,有利于腊肠长期保存。

烹饪制作难度: 花费时间:

材料准备:
:30g,: 30g,:18g,:15g,: 8g,: 8g,:适量,:2g,:2g,: 1g,:1g,: 1g,:1g
:1000g

1. 猪瘦肉切成碎粒(肥瘦分开切)。【晚上拍的,肉拍出来有色差……】

2. 猪肥肉切成小块。

3. 维生素C片装进保鲜袋碾碎。

4. 称量高度白酒(我用22度白酒)。

5. 香辛料用料理机研磨成粉。

6. 称量红曲粉,食盐,鸡精。

7. 全部调料同肥瘦猪肉混合均匀,腌制4个小时以上。

8. 灌肠。灌腊肠后用牙签给肠子的气孔扎洞。

9. 晾晒两至三天,再风干十天左右即可食用。

小贴士

为了方便大家计算,我按照两斤肉的比例给出了配料,实际上我用了20多斤肉。
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菜名:菁选酱油试用之经典广式腊肠(附提升腊肠安全品质妙招)菜谱小经验:

为了方便大家计算,我按照两斤肉的比例给出了配料,实际上我用了20多斤肉。
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