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家常肉饼的做法

菜名:家常肉饼

君之:

烹饪制作难度: 花费时间:

材料准备:
:120克,:200克,:1大勺(15ml),:1小勺(5ml),:1大勺(15ml),:1大勺(15ml),:4克,:1/4小勺(1.25ml),:1/2小勺(2.5ml)
:200克,:10克,:50克

1. 将面粉和水在大碗里混合,揉成一个非常柔软的面团。因不同品种的面粉吸水性不同,请根据实际情况调整水的用量。

2. 揉好的面团盖上保鲜膜松弛30分钟。

3. 制作肉馅。把猪肉馅以及料酒、糖、盐等所有调味料(除葱末)倒入大碗,用筷子快速朝一个方向搅打,直到肉馅发粘。

4. 最后加入葱末,搅拌均匀即成肉馅。

5. 案板上涂抹一层植物油防粘。把松弛好的面团放在案板上,擀开成为一个大的圆形面片。

6. 将肉馅按照图中所示的方式涂抹在面团上,留出1/4不涂抹肉馅。

7. 在面片上图中所示位置切一刀。

8. 将面片从刀口的位置拎起,叠在肉馅上。把边捏死。

9. 继续叠过来,同样把边缘捏死。

10. 再叠一次,面团就叠好了!边缘要注意都要捏死以免露馅。

11. 这时候,就可以开始将利仁电饼铛预热了,上下盘同时预热。

12. 预热电饼铛的同时,把叠好的面饼用擀面杖擀开,使它变得薄一些大一些(擀到和电饼铛的圆盘大小差不多)。

13. 在预热好的电饼铛下盘刷一层油,把擀开的面饼放入电饼铛,盖上盖。选择“馅饼”程序,等待肉饼烙好。

14. 当肉饼烙成金黄色,就可以取出来了。把肉饼切成4份,端上桌,趁热吃吧!(成品图里的肉饼是切成四份叠起来的)

小贴士

1、不管是制作烙饼、馅饼还是手抓饼等饼食,有一个基本要求是一定要注意的,那就是:面要软。只有柔软的面团,才适合做饼,做出来的口感才会好。在揉面的时候,根据实际情况,一点点加水,直到揉成一个非常柔软的面团,不同的面粉吸水性不一样,配方里的水量仅供参考,要灵活调整。
2、肉馅要选择七分瘦三分肥的口感最好。纯瘦肉做的馅,会太柴。而肥肉太多,又会腻,热量也太高。
3、我一直觉得,电饼铛是制作各种馅饼烙饼的最佳工具(当然了,人家电饼铛发明出来就是为了烙饼的),肉饼比较厚,用煎锅除了要翻面,正反两面受热不均匀,时间也很长,而电饼铛两面同时加热,放进去什么都不用管,短短几分钟出炉就可以吃了。当然,不同型号的电饼铛所需要的时间可能也不一样,根据实际情况调整(我这次用的型号是利仁LR-A3200A,盘很大,有32cm,特别适合烙饼)。肉饼烙熟以后,会鼓起来,变成诱人的金黄色。
4、猪肉馅也可以换成牛肉馅,制作不同口味的肉饼。

菜名:家常肉饼菜谱小经验:

1、不管是制作烙饼、馅饼还是手抓饼等饼食,有一个基本要求是一定要注意的,那就是:面要软。只有柔软的面团,才适合做饼,做出来的口感才会好。在揉面的时候,根据实际情况,一点点加水,直到揉成一个非常柔软的面团,不同的面粉吸水性不一样,配方里的水量仅供参考,要灵活调整。
2、肉馅要选择七分瘦三分肥的口感最好。纯瘦肉做的馅,会太柴。而肥肉太多,又会腻,热量也太高。
3、我一直觉得,电饼铛是制作各种馅饼烙饼的最佳工具(当然了,人家电饼铛发明出来就是为了烙饼的),肉饼比较厚,用煎锅除了要翻面,正反两面受热不均匀,时间也很长,而电饼铛两面同时加热,放进去什么都不用管,短短几分钟出炉就可以吃了。当然,不同型号的电饼铛所需要的时间可能也不一样,根据实际情况调整(我这次用的型号是利仁LR-A3200A,盘很大,有32cm,特别适合烙饼)。肉饼烙熟以后,会鼓起来,变成诱人的金黄色。
4、猪肉馅也可以换成牛肉馅,制作不同口味的肉饼。

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