summer的家:
烹饪制作难度:切墩(初级) 花费时间:1小时以上
材料准备:
老抽:适量,生抽:适量,料酒:适量,东北大酱:适量,花椒:适量,糖:适量,水:适量,油:适量
南瓜:1/2个(约500克),排骨:200克,翅中:8只,玉米:1个(约200克),油豆角:300克,葱:适量,姜:适量
1. 排骨斩段、豆角去筋、南瓜去皮去瓤切大块、玉米斩段备用;
2. 炒锅中放适量油,油热后放排骨炒至变色,加料酒、老抽翻炒均匀;东北大酱加适量水稀释,倒入炒锅中,并连排骨一起倒入炖锅中,炖约15分钟;
3. 炒锅中放少许油,放入翅中煸炒至变色盛出备用;
4. 炒锅中放适量油,放入油豆角炒至变色盛出备用;
5. 将鸡翅、南瓜、玉米一起倒入锅中,盖上盖炖约5分钟;再倒入油豆角,炖约15分钟,炖至汤汁收干,锅底形成嘎巴但还未糊的状态即可。
小贴士
1、 油豆角可事先煸炒一下,煸炒过的油豆角要晚一点放,否则容易炖得太烂;
2、 南瓜块可以适当切得大一些,比较符合东北菜豪迈的特色,也更有味道,不容易太软烂;
3、 汤汁不要放得太多,最后收干汤汁并形成嘎巴,所有食材炖烂即可;
4、 食材可根据个人喜好选择,鸡翅不放也可,但放了味道更好;
5、 调料可加蚝油、豆豉等味道更丰富,但我最喜欢的还是加东北大酱,其他可放可不放。
菜名:农家院嘎巴锅菜谱小经验:
1、 油豆角可事先煸炒一下,煸炒过的油豆角要晚一点放,否则容易炖得太烂;
2、 南瓜块可以适当切得大一些,比较符合东北菜豪迈的特色,也更有味道,不容易太软烂;
3、 汤汁不要放得太多,最后收干汤汁并形成嘎巴,所有食材炖烂即可;
4、 食材可根据个人喜好选择,鸡翅不放也可,但放了味道更好;
5、 调料可加蚝油、豆豉等味道更丰富,但我最喜欢的还是加东北大酱,其他可放可不放。
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