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榛香法棍(超详细直接法)的做法

菜名:榛香法棍(超详细直接法)

小黠大痴:
无糖又低油的法棍可算低卡了?减肥吃它也不会有负担。我很喜欢法棍的口感,外皮嘎嘣的脆,内部却非常的有嚼劲。方子可做长35厘米直径4厘米的法棍3根。所用学厨法棍三连模具。

烹饪制作难度:切墩(初级) 花费时间:1小时以上

材料准备:
:4克,:6克,:250克,:50克
:370克

1. 酵母,盐装入容器。

2. 加入250克的温水把酵母充分化开调匀。

3. 加入180克的高筋面粉用筷子调匀。

4. 盖保鲜膜。室温25度以上发酵2小时左右。

5. 发出泡

6. 再加入190克的高筋面粉一起倒入盆子里。揉成面团。

7. 加入榛子碎。也可以上一步加入。

8. 揉成面团后盖上湿布室温25度以后发酵3小时。

9. 发酵的前一个小时每20分钟,要把面团拿出来抻拉,上下左右折叠一次,共折三次,后2小时不用管了等待面团发酵。

10. 面团发到2倍以上大。

11. 拿出来分成3份,各用左右裹的方法将面团整形成长方形,表面要有紧绷的感。盖保鲜膜醒发20分钟。

12. 取一份。用手掌轻拍扁面团,不要使劲挤压内部气泡,上下都向中间叠裹。

13. 接口捏紧让圆柱形的面条表面有紧绷感。

14. 轻轻的搓配合抻拉的劲儿,搓成35厘米左右的长条。

15. 放入模具表面撒上面粉,盖保鲜膜室温25度以上发酵半小时到1小时。

16. 发到1.5倍大,用手指轻按一下表面有弹性。再撒一点面粉,用利刀割包。刀片和包面成45度倾斜割竖向割出单数刀。我割了5刀。烤箱提前220度预热。

17. 送入烤箱中层,底下放烤盘倒入一杯热开水,用喷壶向烤箱内喷水雾制造蒸汽。

18. 迅速关上烤箱门,220度烤30分钟。剩十分钟时拿出烤盘继续烤,这样包底也会出脆皮。

19. 完全上色取出。

20. 切开面。内部气孔是法棍的一个重要特征。

21. 非常有嚼劲的法棍面包。

小贴士

烤箱内制造蒸汽时动作要迅速,高温遇热水产生蒸汽迅速关门,蒸汽才会锁在烤箱里。整型法棍时不要使劲挤压内部气泡,用抻拉裹得动作完成,整型的法棍表面有紧绷感。

菜名:榛香法棍(超详细直接法)菜谱小经验:

烤箱内制造蒸汽时动作要迅速,高温遇热水产生蒸汽迅速关门,蒸汽才会锁在烤箱里。整型法棍时不要使劲挤压内部气泡,用抻拉裹得动作完成,整型的法棍表面有紧绷感。

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