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冷藏中种北海道吐司~面包机揉面的做法

菜名:冷藏中种北海道吐司~面包机揉面

Angiecharm:
最近做北海道吐司上瘾了!隔两三天就做一个,实在大爱软绵绵拉丝的感觉! 上次做了一个面包机版高奶油成份的,这次做一个少奶油的,一个450g吐司模的份量,供参考^_^

烹饪制作难度:掌勺(高级) 花费时间:1小时以上

材料准备:
:175g,:72g,:2.5g,:37g,:17g,:3g,:45g,:75g
:55g

1. 面包桶内依次加入中种材料:牛奶, 蛋清,筛进金像高粉,酵母。开启15分钟揉面程序。然后整个面包桶拿出来,用保鲜袋封好,放进5摄氏度冰箱里冷藏发酵17~20小时。

2. 中种冷藏发酵完成:手指戳洞口没有明显回缩。

3. 用硅胶割板割成小块。

4. 倒入其它主面团材料,面粉过筛进去。

5. 开启揉面程序,揉至面团可以拉出大片薄膜,开洞圆滑,我用了40分钟。

6. 夏天做面包揉面都是开着盖子的,揉好的面团放松30分钟,面包桶用打湿的厨房用纸盖着。

7. 取出面团,称好总重量,分割3等份,排气滚圆,盖上保鲜膜,放松15分钟。

8. 每个小面团擀成椭圆。

9. 翻面,卷成圆筒,盖上保鲜膜放松15分钟。

10. 收口向上,擀成长条,下边压薄,自上往下卷,卷实一点,不要超过2.5圈。

11. 卷好收口向下排进模具。

12. 放进烤箱,旁边放一杯热开水,水凉了要换一杯,发酵至8成满。我用了70分钟。

13. 取出,预热烤箱,上下180度。

14. 中层烤30分钟左右,开始10分钟后视情况加盖锡纸,如果不做山形,盖上模具盖子烤就可以不用管,烤足30分钟即可。

15. 出炉后提高模具20cm自由落体摔两下,轻松可以倒出。

16. 凉至掌心温度可以撕开咯……最爱拉丝……

17. 好吃的程度谁做谁知道(≧≦)

菜名:冷藏中种北海道吐司~面包机揉面菜谱小经验:

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