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拉花杯子戚风的做法

菜名:拉花杯子戚风

honey啊清清:
一直都很想学咖啡,想学咖啡拉花的技术,但是一直没有时间没有条件,烘焙深似海,咖啡毁一生啊,高端咖啡设备的价钱也是惊人,没想到我拉花的愿望是在杯子戚风蛋糕上实现的

烹饪制作难度:配菜(中级) 花费时间:1小时以上

材料准备:
:30g,:25g,:适量
:2个,:40g,:50g

1. 蛋黄蛋清分开,蛋清里千万不要混进一点蛋黄,否则打发不好,蛋黄里加入10g白砂糖,用手动打蛋器打匀,加入牛奶,加入玉米油(或葵花籽油),用手动打蛋器打均匀,然后用面粉筛筛入低筋面粉,用刮刀搅拌成无面粉颗粒的光滑蛋黄糊

2. 蛋清里滴两滴白醋或者是柠檬汁,以便更好的打发,先用打动打蛋器打到粗泡状态,然后把剩下的白砂糖分三份,先加入一份打发,再加入一份继续打发,最后加入剩下白砂糖打发到蛋白提起有小尖角

3. 用刮刀先将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊里,上下来回翻匀,不要来回画圈,不然会消泡,翻拌均匀再加入三分之一的蛋白接着翻拌,最后把蛋黄蛋白混合糊全部倒入盛有蛋白糊的容器里,翻搅均匀

4. 蛋糕糊倒入杯子中,8分满即可,取一点蛋糕糊出来加入可可粉搅拌均匀,倒入裱花袋里,剪很小的一个口,开始裱花吧,然后用牙签拉出造型,这之前烤箱先110度预热10分钟

5. 烤制:上下火,先110度烤25分钟,然后转130度烤20分钟,最后调至160到180度之间烤至10分钟上色,即可,还是要根据自己家烤箱脾气来

6. 出炉,很萌~很香

小贴士

蛋糕糊倒入杯子里不要满,满了会溢出来烤的过程

菜名:拉花杯子戚风菜谱小经验:

蛋糕糊倒入杯子里不要满,满了会溢出来烤的过程

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