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蛋白酥的做法

菜名:蛋白酥

米菲吃地球miffy:
借鉴蓝带《糕点圣经》的配方。外壳酥酥脆脆的,里面软软的,入口即化;甜甜的,像饼干又像棉花糖~

烹饪制作难度:配菜(中级) 花费时间:1小时以上

材料准备:
:115g,:少许,:少许,:少许
:2个

1. 将盐、柠檬汁、香草粉和一部分细砂糖倒入蛋白中。

2. 用手动搅拌器搅拌均匀后,再加入剩余砂糖继续搅拌至无糖粒。

3. 用电动打蛋器慢速搅打至干性发泡的状态~

4. 将打发后的蛋白霜裱在铺了油纸的烤盘上。(我用的是中号8齿花嘴)烤箱100℃预热,将烤盘置于烤箱中层,上下火烤1小时,然后再焖15~20分钟,就可以把蛋白酥从烤箱里取出来了~

小贴士

1、第二步用手动搅拌器搅拌蛋白的工序是不能省略的哦~这样糖才能更好地融入蛋白中。想要加快砂糖溶化的速度,隔热水搅拌是个不错的方法。要注意的是:不要让水进入蛋白,否则蛋白无法打发;水的温度不能过高,否则蛋白容易熟。
2、可以增加一点食用色素使蛋白酥更漂亮。(PS:不过我还是喜欢雪白的颜色。。。)也可以加一点冻干的水果粉使蛋白酥有淡淡的果香~
3、蛋白酥烤完后,不要心急~等15~20分钟,蛋白酥的外壳就会变得酥脆。
4、造型依个人喜好而定吧。^x^

菜名:蛋白酥菜谱小经验:

1、第二步用手动搅拌器搅拌蛋白的工序是不能省略的哦~这样糖才能更好地融入蛋白中。想要加快砂糖溶化的速度,隔热水搅拌是个不错的方法。要注意的是:不要让水进入蛋白,否则蛋白无法打发;水的温度不能过高,否则蛋白容易熟。
2、可以增加一点食用色素使蛋白酥更漂亮。(PS:不过我还是喜欢雪白的颜色。。。)也可以加一点冻干的水果粉使蛋白酥有淡淡的果香~
3、蛋白酥烤完后,不要心急~等15~20分钟,蛋白酥的外壳就会变得酥脆。
4、造型依个人喜好而定吧。^x^

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