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戚风蛋糕卷:手工打发蛋白(超详细过程图解)的做法

菜名:戚风蛋糕卷:手工打发蛋白(超详细过程图解)

拾光机:

烹饪制作难度: 花费时间:

材料准备:
:70g,:45ml(三大匙),:45ml(三大匙),:1小勺
:3个,:60g(二分之一杯)

1. 蛋清蛋黄分离。

2. 全程用打蛋器以划出“W”形状的手法打发蛋清,边打发边转动打蛋盆,要用巧力,而不是蛮力。

3. 第二分钟结束,蛋清出现大气泡。

4. 第三分钟结束,气泡变小,变得更密集。

5. 第四分钟结束,气泡变得相对细腻,体积明显变大。

6. 第五分钟结束,气泡密集,变成粗糙泡沫状。

7. 此时加入25g白砂糖。

8. 第七分钟结束,蛋白膏变得相对细腻,提起打蛋器,尾部的蛋白成弯钩形状。

9. 此时加入25g白砂糖。

10. 第十分钟结束,蛋白膏变得更细腻,提起打蛋头,尾部的蛋白成弯钩形状。

11. 此时加入20g白砂糖和1小勺淀粉。

12. 第十二分钟结束,蛋白膏变得细腻,有光泽,打蛋器划过的地方有明显纹路,提起打蛋头,尾部的蛋白成弯钩状,蛋白膏处于湿性发泡和硬性发泡之间,大功告成!【做戚风蛋糕需要打到硬性发泡,做蛋糕卷则不需要】

13. 用打蛋器搅打蛋黄2分钟。

14. 加入45ml玉米油,搅打1分钟。

15. 边搅打,边慢慢地倒入45ml温水。【30ml饮水机烧开的水,加15ml凉水混合成温水】

16. 搅打1分钟。

17. 筛入低筋面粉,搅打2分钟。【此时烤箱175度预热】

18. 搅打好的蛋黄糊非常的细腻。

19. 取三分之一蛋白膏倒进蛋黄糊中,用翻拌的手法混合均匀,再倒回蛋白膏中。【手法要求:不画圈圈就行】

20. 再次将蛋白膏和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀。

21. 将面糊倒进铺有锡纸或油纸的烤盘,提起用力震一下,把大气泡震出来。

22. 放进175度预热的烤箱,烘烤18到20分钟。

23. 烤好的蛋糕取出。

24. 倒扣在网架上晾凉。

25. 撕掉锡纸。

26. 再把蛋糕倒扣回锡纸上。

27. 用刀在网架压过的痕迹上浅浅地划刀,这样可以更方便地卷起蛋糕。【我的蛋糕表皮破了,干脆就撕掉了。烤到火候的蛋糕卷,表皮是不粘手的,是可以很容易就撕下来的。】

28. 用刀割去两侧。

29. 用刀在收尾部位45度斜着割去一部分。

30. 用手将蛋糕卷起。【如果抹了内馅,还是要借助擀面杖卷蛋糕体】

31. 卷好的蛋糕用锡纸包好,冰箱冷藏后再切割,更美味哦~

小贴士

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菜名:戚风蛋糕卷:手工打发蛋白(超详细过程图解)菜谱小经验:

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