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千层酥的做法

菜名:千层酥

升起的新阳:
走在路上,天气虽有点冷,却能明显感受到春天的气息。这样的温度真的很适合做千层酥,牛油不会因天冷固化,不会因天热而融化。
口感非常酥脆,牛油味特别香浓。

烹饪制作难度:切墩(初级) 花费时间:1小时以上

材料准备:
:65g,:10g,:2g
:110g,:20g,:20+70g,:适量,:适量

1. 将低筋面粉、高筋面粉、盐、糖和20g软化的黄油混合,水慢慢加入用手揉成团,室温(室内温度10度左右)醒发20分钟。

2. 黄油切片放在保鲜膜内。

3. 用擀面杖擀成长方形黄油片备用。

4. 醒发后撒些粉,用擀面杖擀成长方形(长度是黄油片的三倍)。

5. 黄油片放在面片的中间,折好先将一边压平,再压另一端。

6. 用擀面杖擀成薄片,两端向中间折起。

7. 再对折后在室温醒发20分钟,这样完成第一轮折叠。

8. 根据做法6、7反复3-4次完成这样的折叠,擀成0.6CM厚度的长方形。

9. 分割5块(长10CM宽5CM)长方形面片。

10. 涂上蛋液,撒上白芝麻,放入预热好的烤箱200度,烘烤15-20分钟。

11. 成品。

12. 成品。

小贴士

擀制面皮时有气泡时,用牙签刺破就可以。

菜名:千层酥菜谱小经验:

擀制面皮时有气泡时,用牙签刺破就可以。

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